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A medição inadequada é provavelmente a principal razão pela qual as receitas falham. A farinha é crucial para a estrutura dos assados; se você adicionar muita farinha, seu produto será resistente e seco. Se você usar pouca farinha, o produto entrará em colapso ao sair do forno e terá pontos úmidos e camadas densas.
Na Europa, a farinha e a maioria dos ingredientes são medidos por pesagem. Essa é a maneira mais precisa de medir qualquer ingrediente. Mas se você não quiser fazer isso, poderá obter medições precisas comprando utensílios de medição calibrados e usando-os corretamente.
Para medir corretamente a farinha, use uma colher para retirar levemente a farinha do recipiente em um copo medidor. Não coloque o copo medidor na farinha. Continue colocando a farinha no copo até ele transbordar. Em seguida, use a parte traseira de uma faca para nivelar a farinha, mesmo com a borda superior do copo medidor. Repita conforme necessário, com medidas de 1 xícara, 1/2 xícara, 1/3 xícara e 1/4 xícara. Não deixe de olhar para o nosso passo a passo: medindo a farinha corretamente para obter melhores resultados.
Para obter a medição mais precisa da farinha, você pode pesar a farinha em uma balança de cozinha. É isso que os economistas domésticos fazem quando testam receitas antes da publicação. É assim que Nigella Lawson sempre mede sua farinha em seu programa de TV!
- Uma xícara de farinha branca pesa 125 gramas.Uma xícara de farinha de trigo integral pesa 140 gramas.Uma xícara de farinha de pão pesa 130 gramas.Uma xícara de farinha de bolo pesa 114 gramas.
O erro mais comum cometido na medição de farinha é mergulhar o copo medidor na farinha, em vez de colocar levemente farinha no copo medidor. Isso pode resultar em até 25% mais farinha do que a receita exige. Vemos isso o tempo todo nos programas de culinária da televisão. Você pode dizer quando um cozinheiro usou muita farinha; os biscoitos são duros e secos, os bolos são duros e os molhos são muito grossos e podem ser pastosos.
Para ver isso por si mesmo, meça 3 xícaras de farinha em uma tigela, colocando a farinha com o copo medidor. Em seguida, mexa a farinha medida e volte a medir com uma colher levemente. Quando você mede 3 xícaras dessa maneira, quanta farinha resta na tigela? Essa farinha extra tornará seus produtos assados pesados e resistentes. Portanto, lembre-se de medir com uma colher levemente!
