O abeto
- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Refrigerar: 2 horas
- Rendimento: 6-8 porções
Uma das sobremesas italianas mais famosas e bem-amadas, o tiramisù (que significa literalmente: "pegue-me") é um descendente da ninharia tradicional inglesa. Uma ninharia, que na Itália tem o nome pouco atraente de zuppa inglese ("sopa inglesa"), é essencialmente camadas de pão de ló ensopado de xerez, molho de creme e gelatina com sabor de frutas, todos cobertos com chantilly.
A alegação mais difundida é que foi inventada no restaurante Le Beccherie, em Treviso, na região de Veneto, no norte da Itália. Carlo Campeol, proprietário do Le Beccherie, disse que sua mãe Alba Campeol, juntamente com o chef de pastelaria Loly Linguanotto, desenvolveu a receita no restaurante em 1971. Foi supostamente inspirado pelo fato de que, após o nascimento de seu filho, a mãe de Alba sogro trouxe um aumento de energia sob a forma de um creme de zabaglione cravado com café expresso.
Enquanto isso, Carminantonio Iannaccone alegou em 2007 que inventou o tiramisù e o serviu pela primeira vez em 1971 em seu restaurante Piedigrotta - também em Treviso. Parece estranho, se ele fosse realmente o inventor, que ele não tivesse dito nada a respeito ou teria sido mencionado em relação à sobremesa até os anos 2000, mas quem sabe. Sua versão é mais complexa, envolvendo um processo de vários dias de fabricação de zabaglione e creme de confeiteiro.
Ingredientes
- 4 ovos frescos da fazenda (separados)
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1 xícara de queijo mascarpone fresco
- 2 xícaras de café expresso forte (em temperatura ambiente)
- 24 biscoitos savoiardi (ou ladyfingers)
- Cacau em pó (para polvilhar)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Em uma tigela média, bata as gemas com uma batedeira ou batedeira, adicionando gradualmente o açúcar, até que a mistura fique grossa, macia, suave e pálida.
O abeto
Dobre delicadamente o mascarpone nas gemas com uma espátula e reserve.
O abeto
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até obter picos rígidos (mas não secos).
O abeto
Dobre delicadamente as claras batidas na mistura de mascarpone e gema, metade de cada vez, e reserve.
O abeto
Despeje o café em uma tigela ou prato largo e raso e mergulhe rapidamente alguns dos savoiardi no café apenas o tempo suficiente para umedecê-los, mas não tanto que eles fiquem encharcados e percam a forma.
O abeto
Disponha os biscoitos em uma única camada em uma travessa ou em uma assadeira.
O abeto
Cubra os biscoitos com uma camada do creme de mascarpone.
O abeto
Em seguida, polvilhe uniformemente com um pouco de cacau em pó.
O abeto
Repita as camadas até que seus ingredientes estejam acabados, terminando com uma camada do creme de mascarpone polvilhado com cacau.
O abeto
Leve à geladeira por 2 a 3 horas ou até ficar bem frio e firme.
O abeto
Sirva direto da geladeira e divirta-se! ( Importante: não é seguro deixar este prato descansar por um longo tempo em temperatura ambiente devido ao mascarpone e aos ovos crus. )
Variações de receita
- Substitua o cacau em pó por chocolate meio amargo ralado.Adicione 1 colher de chá de álcool ao café antes de embeber os dedos da moça. Substitua o zabaglione pelo creme de mascarpone. Adicione 1/4 a 1/2 colher de chá de raspas de limão ao creme de mascarpone. Cubra seus tiramis finished acabados com alguns grãos de café cobertos com chocolate.
Tags de receita:
- Tiramisu
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