Por (Tomatoes), via Wikimedia Commons
- Total: 2 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 2 litros de molho de tomate
Esta receita clássica de molho de tomate é um dos cinco molhos principais da culinária clássica. É também o ponto de partida para fazer o molho tradicional espanhol, molho crioulo, molho português ou molho provençal.
É semelhante, mas mais complicado, ao molho de tomate básico, geralmente servido com macarrão. Aqui está a receita para o molho básico de macarrão com tomate.
Algumas versões desta receita de molho de tomate usam um roux para engrossar o molho, mas isso não é realmente necessário. Os tomates são suficientes para engrossar o molho.
Ingredientes
- 2 onças de porco salgado (picado)
- 2 xícaras de cebola (cortada em cubos)
- 1 xícara de cenoura (picada)
- 1 xícara de aipo (picado)
- 1 dente de alho (picado)
- 2 latas de tomate esmagado
- 1 quart de vitela ou caldo de galinha
- 1 osso de presunto
- Sal kosher (a gosto)
- Pitada de açúcar (a gosto)
- Para saqueta:
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 3 a 4 hastes de salsa fresca
- 8 a 10 grãos de pimenta preta (esmagados)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 300 F.
Amarre os ingredientes da saqueta em um saco de gaze usando um pedaço de barbante da cozinha.
Em um forno holandês pesado e seguro, aqueça a carne de porco salgada em fogo baixo até que a gordura se liquefaz.
Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho e refogue por alguns minutos até a cebola ficar translúcida, mas não marrom.
Adicione o tomate, o osso de presunto, o caldo e a saqueta.
Deixe ferver, tampe e transfira a panela para o forno. Cozinhe no forno, parcialmente coberto, por duas horas.
Retire do forno. Remova a saqueta e o presunto e o molho de purê no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo, trabalhando em lotes, se necessário.
Tempere a gosto com sal Kosher e uma pequena quantidade de açúcar - apenas o suficiente para cortar a borda ácida dos tomates. Servir quente. Se não servir o molho imediatamente, mantenha-o coberto e quente até estar pronto para usá-lo.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Variação da receita
- Para uma versão vegetariana deste molho, você pode deixar de fora o osso do presunto e substituir o azeite pelo porco salgado.
Tags de receita:
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