Foto: Diana Rattray
- Total: 2 horas 45 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 2 horas e 20 minutos
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 201 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 201 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 8g | 10% |
| Gordura saturada 2g | 12% |
| Colesterol 36mg | 12% |
| Sódio 393mg | 17% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 71mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Aprecie estas saborosas e suculentas ervilhas de olhos pretos como parte do seu jantar de sorte do Ano Novo ou faça-as para uma refeição diária. Adicione uma panela ou frigideira de pão de milho recém-assado ou muffins de pão de milho e um lado de verduras refogadas ao seu menu.
Compre um ombro de porco desossado e corte cerca de 8 a 10 onças de carne. Congele o restante do ombro de porco ou coloque-o na panela lenta para sanduíches de carne de porco desfiada no dia seguinte. Você pode até usar sobras de porco desfiado no prato.
Ingredientes
- 1 libra seca ervilhas de olhos pretos
- 8 a 12 onças desossadas de ombro ou bunda de porco (cortadas em pedaços pequenos)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 4 tiras de bacon (picado)
- 1 xícara de cebola (picada)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 3 dentes de alho (picados)
- 3 a 4 xícaras de caldo de galinha (sem sal ou com pouco sódio)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino (moída na hora)
- 1/2 colher de chá de pimenta de Caiena
- 1 a 1 1/2 xícaras de água (ou para cobrir)
- 1/2 colher de chá de tempero cajun ou crioulo
Passos para torná-lo
Coloque as ervilhas de olhos pretos em uma tigela grande ou panela e cubra-as completamente com água fria. Mergulhe as ervilhas de olhos pretos por 6 horas ou durante a noite.
Enxágüe e escorra as ervilhas de olhos pretos várias vezes. Coloque-os de lado.
Em um grande forno holandês ou panela em fogo médio-alto, aqueça os pedaços de carne de porco no óleo vegetal até dourar.
Adicione o bacon à panela e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
Adicione a cebola e o aipo e continue cozinhando, mexendo, por 5 a 7 minutos, ou até o bacon estar cozido e a cebola dourar levemente.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
Adicione 3 xícaras de caldo de galinha e alho em pó, pimenta preta e pimenta de Caiena. Deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos ou até que os pedaços de porco fiquem macios.
Adicione as ervilhas de olhos pretos drenadas à panela junto com 1 a 1 1/2 xícaras de água para cobrir. Coloque a tampa na panela e cozinhe por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até as ervilhas ficarem macias, mas manterem a forma. Adicione mais caldo de galinha, conforme necessário, para manter as ervilhas cobertas enquanto cozinham.
Prove e adicione o tempero e sal Cajun ou crioulo, conforme necessário.
Dica de especialista
Use o método de imersão rápida para reduzir o tempo de preparação. Coloque as ervilhas de olhos pretos em uma panela grande e cubra-as com água (cerca de 6 xícaras por 1 libra). Leve a panela para ferver em fogo alto, retire-a do fogo, tampe-a e deixe as ervilhas repousar na água por uma ou duas horas antes de escorrer e continuar com a receita.
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