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O tempo é crítico na limpeza de anchovas
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É fácil, embora possa consumir muito tempo se você tiver muitas dezenas de anchovas. Comece lavando as anchovas em água fria.
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Escalando as Anchovas
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Anchovas têm escamas incomumente grandes para peixes tão pequenos. Escale-os raspando-os para trás - cauda a cabeça - com uma faca de manteiga. Você pode fazer isso em água corrente fria ou em uma tigela com água gelada; isso usa menos água.
Lave todos eles depois de escalar as anchovas.
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Corte atrás da cabeça
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Comece cortando em um ângulo atrás da cabeça da anchova.
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Remoção das tripas
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Faça outro corte diagonal do meio do primeiro corte até a abertura, que fica logo em frente à barbatana inferior da anchova. Remova todas as tripas e lave em água fria.
Suas anchovas agora estão prontas para preservar ou cozinhar de fresco.
