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Uma das causas mais comuns de doenças relacionadas a alimentos (também conhecida como intoxicação alimentar) é algo chamado contaminação cruzada ou transferência de bactérias nocivas de um produto alimentar para outro por meio de ferramentas, equipamentos ou mãos contaminados.
Em muitos casos de contaminação cruzada, as tábuas de corte são os principais culpados. Por esse motivo, o uso de tábuas de corte separadas e codificadas por cores para diferentes ingredientes é uma ótima maneira de evitar a contaminação cruzada.
Usando tábuas de corte com código de cores
As cores ajudam a controlar quais tábuas de corte são reservadas para quais tipos de alimentos, para que você tenha menos probabilidade de cortar alface na mesma tábua que você acabou de usar para preparar aves cruas.
Parece complicado? Felizmente, você não precisa adotar todo o sistema para cozinhar com mais segurança em casa. Mesmo ter uma tábua de corte distinta e de cores distintas reservada apenas para carne crua é uma ótima idéia - uma que percorrerá um longo caminho para minimizar suas chances de doenças relacionadas a alimentos.
Aqui estão as diferentes cores da placa de corte e seus significados:
- Verde: Frutas e Legumes Amarelo: Aves cruas Azul: Alimentos cozidos Branco: Laticínios Bronzeado: Peixes e frutos do mar Vermelho: Carne crua
O Spruce Eats / Katie Kerpel
Você pode comprar um conjunto completo de tábuas com código de cores, incluindo todas as cores listadas acima. Ou você pode comprar as cores separadamente, caso não queira o conjunto inteiro.
O que é contaminação cruzada e como ela pode ser evitada?
