TheCrimsonMonkey / Getty Images
Se estiver com problemas para obter os cookies corretos, use este prático guia de solução de problemas para ajudar a determinar o problema. Seja a cor, a textura ou a forma, este guia o cobre.
Muito escuro
Os cookies muito escuros geralmente são causados por cozimento excessivo. Isso pode ser causado por um forno quente. Para combater esse problema, verifique os cookies 5 a 10 minutos antes que o tempo de cozimento recomendado termine. Se a borda externa dos cookies estiver muito escura e o centro estiver assado, tente abaixar a temperatura do forno em 25 graus. Isso assa os biscoitos mais devagar e permite que o centro aqueça e cozinhe antes que as bordas fiquem cozidas demais.
Too Pale
Esse problema ocorre devido aos fatores opostos de cookies muito escuros. Tente aumentar o tempo de cozimento ou aumentar a temperatura de cozimento em 25 graus. Cada forno funciona de maneira diferente e o tempo e a temperatura recomendados para cozimento podem não ser ideais para o seu forno.
Muito seco ou friável
Os cookies quebradiços e que não mantêm sua forma são mais frequentemente devidos ao cozimento excessivo ou à adição de muita farinha, o que reduzirá a quantidade de umidade no cookie. Sem uma proporção de umidade adequada, o cookie não será capaz de se manter unido.
Too Doughy
Biscoitos pastosos podem ser o resultado do cozimento insuficiente, o que evita que a umidade evapore. Se você achar que as bordas de seus biscoitos estão totalmente cozidas, mas o centro ainda estiver com muita massa, reduza a temperatura do cozimento e aumente o tempo de cozimento.
Muito difícil
Cookies muito resistentes geralmente resultam de massa misturada demais. A mistura excessiva da massa permite formar filamentos de glúten, o que criará uma massa muito resistente e em borracha. Às vezes, cozinhar demais também pode causar um biscoito duro, porque muita umidade evapora durante o cozimento.
Forma irregular
Cookies irregulares são geralmente o resultado de temperaturas irregulares. Isso pode significar que a massa fria de biscoito foi colocada em um forno quente e uma parte do biscoito esquenta mais rápido que a outra. Ou, a massa do biscoito é colocada em uma assadeira quente (ao assar vários lotes), o que fará com que algumas partes do biscoito aqueçam mais rapidamente do que outras. Às vezes, o cozimento também causa uma forma irregular, pois o biscoito inteiro não está totalmente aquecido e não se espalhou completamente.
Excesso de propagação
Se os seus cookies ficarem muito maiores e mais lisos do que o previsto, isso pode ser causado pela colocação da massa sobre uma assadeira quente. Isso faz com que os biscoitos aqueçam muito mais rápido do que se fossem colocados em uma assadeira fria e depois colocados em um forno quente. Da mesma forma, o cozimento excessivo pode aumentar a propagação. Certos ingredientes também levam a um aumento da propagação, como manteiga, açúcar branco e farinha de trigo.
