O abeto
- Total: 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: Aprox. 3 xícaras (2 porções)
O creme patissiere, conhecido como creme de pastelaria em inglês, é um creme com sabor a baunilha, semelhante ao pudim, usado em uma grande variedade de tortas e doces franceses, muitos dos quais foram adotados por Marrocos. Na cozinha tradicional marroquina, ela aparece em uma sobremesa empilhada conhecida como Milk Bastilla, e também pode ser usada como ingrediente opcional para fazer o frangipane, um creme de amêndoa francês às vezes usado no lugar do creme patissiere .
Embora a mistura americana de pudim de baunilha possa ser aceitável como substituto, não se sinta tentado a comprar misturas de creme patissiere embaladas em Marrocos. Em vez disso, tente fazer seu próprio creme patissiere a partir do zero, pois o resultado final será muito superior às variedades in a box e realmente exige apenas um pouco mais de esforço.
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 1 fava de baunilha (dividida longitudinalmente ou 1 colher de chá de aroma de baunilha)
- 5 gemas
- 6 a 8 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de amido de milho
Passos para torná-lo
Reunir os ingredientes e tê-los à mão.
O abeto
Coloque uma tigela grande, uma panela média, uma colher batedeira ou pesada e uma peneira ou filtro.
O abeto
Na panela de tamanho médio, aqueça o leite com o feijão de baunilha em fogo médio quase até ferver.
O abeto
Enquanto o leite está aquecendo, misture as gemas e o açúcar na tigela grande.
O abeto
Em seguida, misture a farinha e o amido de milho até a mistura ficar lisa.
O abeto
Retire o feijão de baunilha do leite.
O abeto
Em seguida, bata gradualmente o leite quente na mistura de ovos. Faça isso bem devagar, pois não deseja que as gemas cozinhem com o calor do leite.
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Coe a mistura de volta para a panela.
O abeto
Coloque em fogo médio, mexendo ou mexendo sempre, até a mistura engrossar e ferver. Continue cozinhando por mais um minuto, mexendo sempre e com força para manter o creme de confeitar macio.
O abeto
Retire o creme de confeitar do fogo. Misture o aroma de baunilha neste momento, se você não usou um feijão de baunilha.
Coloque uma camada de filme plástico diretamente na superfície do creme para evitar a formação de pele e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
O abeto
O creme de confeiteiro pode ser usado quando estiver frio, ou coberto e refrigerado por vários dias até que seja necessário.
O abeto
Mexa o creme de confeiteiro gelado antes de usar.
Dicas
- O creme patissiere fica por vários dias na geladeira, permitindo que você planeje com antecedência. A quantidade de açúcar pode ser ajustada para deixar o creme de confeiteiro tão doce quanto você quiser. Além disso, use-o para fazer mil-folhas (Napoleão).
Tags de receita:
- Pastelaria
- sobremesa
- marroquino
- aniversários
