A diferença entre molho de soja escuro e claro

Paul Poplis / Getty Images

O molho de soja escuro é um dos dois tipos de molho de soja mais usados na culinária chinesa. (O outro é molho de soja leve). Envelhecido por um período mais longo e com melaço ou caramelo e um pouco de amido de milho, o molho de soja escuro é mais espesso e mais escuro que o molho de soja leve, com um sabor mais encorpado. Também é menos salgado.

Molho de soja escuro é freqüentemente adicionado a marinadas e molhos para adicionar cor e sabor a um prato; também é encontrada em pratos cozidos em vermelho ao estilo de Xangai. Embora o molho de soja escuro seja usado principalmente na culinária, pois ele precisa de aquecimento para dar todo o seu sabor, às vezes você também o encontra nas receitas de molho.

O abeto / Hugo Lin

Benefícios de saúde do molho de soja escuro

Pesquisadores de Cingapura acreditam que o molho de soja escuro pode conter benefícios significativos para a saúde. Em um estudo realizado na Universidade Nacional de Cingapura, os cientistas descobriram que o molho de soja escuro pode conter até 10 vezes os antioxidantes encontrados no vinho tinto. O molho de soja escuro também melhora o fluxo sanguíneo, o que significa que poderia ajudar a diminuir a taxa de certas doenças degenerativas. (No entanto, é bom lembrar que o molho de soja escuro tem um alto teor de sódio, embora não seja tão alto quanto o molho de soja leve).

Pronúncia: Lo ceo, lao chou

Também conhecido como: molho de soja espesso (isso é um pouco complicado; alguns fabricantes rotulam seus molhos de soja como finos e grossos, em vez de claros e escuros. No entanto, há também um condimento chamado molho de soja espesso que é basicamente molho de soja escuro espessado e com açúcar adicionado).