Ilustração: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Muitas frutas têm sabor natural: maçã e canela, morango e banana, cereja e baunilha. São combinações bem conhecidas que são usadas o tempo todo em alimentos e bebidas. Mas há mais por aí e descobrir novas combinações de sabores é metade da diversão de misturar bebidas.
Seja você um especialista em coquetéis, um barman profissional ou um misturador de bebidas, este estudo de combinações de sabores é um recurso valioso. Ele oferece inspiração e deve ajudar a desencadear idéias quando você procura esse ingrediente-chave para aperfeiçoar sua nova receita de bebida.
Estudo de um mixologista de combinações de sabores
A fundação desses pares vem de Humberto Marques, mixologista e proprietário do Curfew em Copenhague, em Copenhague, na Dinamarca. Marques não só encantou os bebedores com experiências de sabor genuínas e coquetéis intrigantes como seu martini de eucalipto em bares como o dele, mas também passou anos investigando os pontos mais delicados do sabor.
Certos sabores de frutas funcionam melhor com os outros e muitas dessas recomendações são surpreendentes. Por exemplo, você achou que a romã e o pepino poderiam ser misturados em uma única bebida? A combinação de banana e avelã passou pela sua cabeça?
Em seu estudo, Marques foi além de frutas comuns, como maçã, laranja e frutas. Ele também compartilha seus pensamentos sobre frutas mais exóticas, como feijoa, caqui e tomatillo. Estes são ingredientes especialmente desafiadores, especialmente se você tiver pouca experiência com eles.
Como usar as recomendações de emparelhamento
O mundo dos coquetéis é cheio de experimentações e os sabores se reproduzem de maneiras muito incomuns. Existem inúmeros ingredientes para escolher e isso leva a ainda mais possibilidades à medida que são usados em combinação. Se você está curioso para saber por onde começar com uma nova fruta ou como animar uma que é muito familiar, esses pares podem guiá-lo na direção certa.
Este guia não se limita a coquetéis e bebidas mistas. Também pode ser usado com receitas de alimentos e ao emparelhar alimentos com bebidas. Algumas sugestões de emparelhamento foram complementadas com recomendações de "A Bíblia do sabor", escritas por Karen Page e Andrew Dornenburg. É um recurso fantástico com emparelhamentos intermináveis para todos os tipos de ingredientes que você pode usar em suas aventuras culinárias.
Emparelhamentos de sabores de frutas favoritos
Maçãs, bagas, frutas cítricas e outras frutas comuns aparecem nas bebidas o tempo todo. Embora você pense que sabe o que esperar, muitas vezes há uma surpresa esperando quando você começa a explorar além dos pares mais óbvios.
A Apple combina bem com amêndoa, damasco, caramelo, cardamomo, castanha, canela, citros, amora, groselha, gengibre, avelã, lichia, manga, bordo, laranja, alecrim e noz. Mistura-se particularmente bem com conhaque, kirsch, madeira, rum e vermute. Existem muitos ótimos coquetéis de maçã para oferecer inspiração.
O damasco combina bem com amêndoa, anis, maçã, pimenta preta, caramelo, cardamomo, canela, coco, amora, gengibre, avelã, mel, limão, noz-moscada, laranja, pêssego, abacaxi, ameixa, alecrim, refogada, morango e baunilha. Mistura especialmente bem com amaretto, conhaque, kirsch, licor de laranja e vinhos brancos doces. Para se inspirar, explore deliciosos coquetéis de damasco.
Banana combina bem com mirtilo, caramelo, cereja, chocolate, canela, café de coco, gengibre, goiaba, avelã, mel, limão, limão, manga, melaço, melaço, laranja, mamão, abacaxi, baunilha e nozes. Combina melhor com conhaque, calvados, vinho da Madeira e rum. Embora não seja a fruta mais comum em bebidas mistas, existem alguns coquetéis de banana que podem desencadear novas idéias.
O Blackberry combina bem com amêndoa, maçã, damasco, pimenta preta, mirtilo, canela, cítrico, cravo, gengibre, avelã, limão, manga, hortelã, pêssego, ameixa, laranja, framboesa, morango e baunilha. Mistura muito bem com licores de bagas, conhaque, champanhe, licores de laranja, vinho do Porto e vinhos tintos como Merlot. Você também pode explorar as combinações de sabor em algumas receitas de bebidas com amora.
O mirtilo combina bem com outras frutas, cardamomo, canela, citros, figo, gengibre, avelã, mel, lavanda, limão, verbena de limão, manga, hortelã, noz-moscada, pêssego, baunilha e melancia. Sotaque mirtilos com licores de frutas e laranja. É um sabor divertido de misturar e os coquetéis de mirtilo são bastante diversos.
A cereja combina bem com amêndoa, damasco, pimenta do reino, caramelo, chocolate, canela, frutas cítricas (principalmente limão), nectarina, pêssego, ameixa, sálvia e baunilha. Ele se dará especialmente bem em bebidas com amaretto, bourbon, conhaque, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, vermute doce e vodka. Além disso, tente misturar licor de marasquino ou Cherry Heering com uma variedade de vinhos, principalmente tintos secos, porto e vinhos espumantes.
O coco combina bem com amêndoa, banana, manjericão, castanha do Brasil, caramelo, chocolate, coentro, citros, pepino, goiaba, mel, folha de Kaffir, capim-limão, limão, lichia, manga, hortelã, maracujá, abacaxi, outras frutas tropicais e baunilha. Como é evidente no popular rum de coco e piña colada, funciona especialmente bem em coquetéis de rum. Experimente também bebidas de chá verde e explore coquetéis de coco para obter mais idéias.
A uva combina bem com amêndoa, maçã, chocolate, frutas cítricas (especialmente limão), gengibre, avelã, hortelã, pêra, nozes, passas, framboesa, alecrim, morango e nozes. O sabor é um companheiro óbvio para conhaque e vinhos de todas as variedades, embora os coquetéis de uva também se saiam bem com uma base de rum.
Toranja combina bem com banana, manjericão, pimenta preta, caramelo, coco, gengibre, limão, limão, melão, hortelã, mamão, abacaxi, romã, framboesa, alecrim, morango, tomilho, frutas tropicais e baunilha. Surpreendentemente versátil, você ficará satisfeito com os coquetéis de toranja que apresentam Campari, gin, Grand Marnier, granadina, rum, vinhos espumantes e brancos, tequila e vodka.
O limão é usado o tempo todo como acento nas bebidas, mas mesmo essa fruta tem alguns emparelhamentos ideais de sabor. Funciona especialmente bem com amêndoa, damasco, manjericão, frutas, pimenta do reino, cardamomo, cereja, citros, coco, avelã, gengibre, menta, nectarina, pêssego, ameixa, pera espinhosa, alecrim, tomilho, frutas tropicais e baunilha. Para bebidas espirituosas, combina melhor com licores de rum, vodka e nozes e laranja. Também é bom com vinhos doces como Moscato.
O limão é outro sotaque básico para bebidas, embora também tenha alguns pares particularmente maravilhosos. Tente misturá-lo com maçã, frutas, cereja, gengibre, mamão, ameixa, morango e frutas tropicais.
O melão combina bem com manjericão, amora, mirtilo, coentro, citros, pepino, gengibre, capim-limão, verbena de limão, hortelã, morango e baunilha. Mistura-se especialmente bem com champanhe, Cointreau, curaçao, porto, saquê, vinhos brancos doces e tequila. As receitas de coquetel de melão disponíveis são surpreendentemente diversas e sempre refrescantes.
A laranja é a terceira fruta cítrica da qual contam inúmeras bebidas mistas. Você descobrirá que ele combina excepcionalmente bem com amêndoa, anis, banana, manjericão, frutas, cereja, chocolate, coentro, canela, cravo, café, amora, figo, gengibre, uva, toranja, avelã, limão, hortelã, noz-moscada, caqui, abacaxi, romã, alecrim, baunilha e nozes.
A fruta combina bem com a maioria dos destilados, como pode ser visto nos muitos coquetéis de suco de laranja. É particularmente agradável com amaretto, conhaque, granadina, tequila e vodka.
A pêra combina bem com amêndoa, maçã, caramelo, castanha, chocolate, canela, frutas cítricas, cravo, gengibre, avelã, noz-moscada, noz-pecã, framboesa, alecrim, baunilha e noz. Combina melhor com conhaque, porto, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, uísque e tinto, branco seco e vinhos espumantes. Você encontrará muitos coquetéis de pêra que empregam esses pares.
O abacaxi combina bem com banana, manjericão, caramelo, pimenta, coentro, canela, coco, gengibre, limão, macadâmia, manga, laranja, pimenta, framboesa, alecrim, morango, tamarindo e outras frutas tropicais. Há uma variedade de coquetéis de abacaxi e costuma funcionar melhor com conhaque, licores de laranja e rum.
A romã combina bem com maçã, cardamomo, canela, frutas cítricas, pepino, gengibre, hortelã e frutas tropicais. Para coquetéis de romã, você descobrirá que funciona excepcionalmente bem com vinhos do porto, tequila, vodka e vinhos tintos e brancos.
A framboesa combina bem com outras frutas, amêndoa, damasco, chocolate, canela, frutas cítricas, gengibre, avelã, hortelã, nectarina, pêssego, ameixa, ruibarbo, tomilho e baunilha. Você encontrará muitos coquetéis de framboesa com conhaque, champanhe, licores de laranja, rum (especialmente escuro), tequila e vinhos tintos mais doces.
O morango combina bem com outras frutas, amêndoa, maçã, banana, chocolate, frutas cítricas, coentro, mel, melão, hortelã, pêssego, abacaxi, ruibarbo, baunilha e noz. Combina melhor com conhaque, champanhe, chartreuse, licor de sabugueiro, rum, saquê e tinto, rosé e vinho branco doce, embora os coquetéis de morango sejam muito diversos.
Combinações de sabores de frutas exóticas
Menos comum em bebidas mistas, pode ser difícil saber por onde começar se você encontrar frutas como manga, mamão e ruibarbo. Eles podem chamar sua atenção no mercado, mas como você os adiciona a um coquetel? Você descobrirá rapidamente que este é um guia inestimável para misturar as frutas mais exóticas e menos usadas em suas bebidas.
A pêra asiática combina bem com amêndoa, maçã, pimenta do reino, canela, gengibre, mel, macadâmia, noz-moscada, passas e baunilha.
A laranja pigmentada combina bem com amêndoa, cardamomo, chocolate, canela, cravo, figo, gengibre, mel e outras frutas cítricas.
Groselhas (preto e vermelho) combinam bem com chocolate e frutas cítricas. É excelente misturar com rum escuro, porto, gineco e qualquer estilo de vinho, como visto quando o creme de cassis aparece no coquetel kir, coquetel bispo e cassis vermute.
O sabugueiro combina bem com damasco, figo, mel, limão, tangerina, outras frutas, pêssego e ameixa.
Feijoa combina bem com banana, frutas, canela, frutas cítricas, manga e baunilha.
O figo combina bem com amêndoa, pimenta do reino, canela, frutas cítricas, avelã, pêra e baunilha. Mistura bem com uísque, vinho do porto e espumante.
Groselha combina bem com frutas cítricas, avelã, mel, outras frutas e chocolate branco.
A goiaba combina bem com frutas cítricas, coco, mirtilo, kaffir, abacaxi, morango e frutas tropicais.
Kiwi combina bem com maçã, banana, frutas, cereja, frutas cítricas, coco, manga e frutas tropicais. Um de seus coquetéis mais populares é o simples martini de kiwi.
Kumquat combina bem com frutas, cereja, chocolate, canela, café, caqui e ameixa.
A lichia combina bem com frutas cítricas, gengibre, groselha, frutas tropicais e baunilha. Mistura-se especialmente bem com saquê, tequila e vodka para fazer alguns coquetéis impressionantes de lichia.
O mandarim combina bem com cardamomo, cereja, chocolate, canela, café, figo, gengibre, noz-moscada, frutas tropicais, baunilha e anis estrelado.
Manga combina bem com maçã, banana, frutas, caramelo, frutas cítricas, coco, melão, Sauternes, frutas tropicais e baunilha. Existem muitos excelentes coquetéis de manga que oferecem inspiração para esta fruta.
O mamão combina bem com frutas cítricas, pimenta do reino, limão, manga e frutas tropicais. Experimente em coquetéis com rum e tequila.
O caqui combina bem com maçã, pimenta preta, canela, frutas cítricas, kumquat e pêra.
Ameixa combina bem com amêndoa, canela, frutas cítricas, castanha, pimenta do reino, avelã, mel, porto e baunilha.
A pera espinhosa combina bem com frutas cítricas, limão, tomatillo e tropical.
O ruibarbo combina bem com maçã, damasco, frutas, pimenta preta, frutas cítricas, gengibre, nectarina, pêssego, ameixa e (especialmente) morango. Não é a fruta mais fácil de adicionar às bebidas, mas existem truques para adicionar ruibarbo aos coquetéis.
Tomatillo combina bem com frutas, frutas cítricas, manga, pera espinhosa e frutas tropicais.
Combinações de nozes e vegetais
Muitas vezes, sua pesquisa de emparelhamento começa não com frutas, mas com uma noz e que geralmente vem na forma de licor, xarope ou outros adoçantes. Para reverter os papéis, Marques desenvolveu algumas sugestões para esses sabores de nozes e algumas delas criam gostos fascinantes.
A amêndoa combina bem com maçã, damasco, banana, caramelo, cereja, café, figo, mel, laranja, pêssego, pêra e ameixa. Lembre-se disso ao adicionar licor de amaretto ou xarope de orgeat aos seus coquetéis.
A castanha combina bem com maçã, caramelo, chocolate, café, pêra e baunilha.
Avelã combina bem com maçã, damasco, banana, frutas, caramelo, cereja, chocolate, frutas cítricas, figo, tangerina, pêssego, pêra e ameixa. O sabor é mais frequentemente adicionado na forma de Frangelico e outros licores de avelã.
Noz combina bem com maçã, damasco, banana, caramelo, chocolate, canela, nectarina, pêssego, pêra, pera, ameixa e rum. Embora não seja comum, o nocino é um licor com sabor de noz.
Noz combina bem com maçã, damasco, banana, caramelo, chocolate, canela, nectarina, pêssego, pêra, pêra, ameixa e rum.
