O abeto vermelho / Victoria Heydt
- Total: 32 minutos
- Preparação: 12 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
O robalo chileno é um peixe branco rico em óleos insaturados ômega-3, com uma textura única de flocos grandes, mas o sabor é bastante suave. Os óleos também tornam um pouco mais fácil de cozinhar, porque não endurecem se estiver um pouco cozido demais.
O robalo chileno é um peixe de águas profundas, também conhecido como nome menos atraente, toothfish , e é capturado nas águas oceânicas da Antártica. A maioria do robalo chileno é gerenciada de forma responsável, mas ainda existem algumas áreas em que é pescado em excesso. Se não tiver certeza, pergunte ao vendedor se eles sabem se o peixe foi ou não legalmente capturado.
Esta receita inclui um molho de limão e chalota buerre blanc, que saboreia o robalo lindamente. Sinta-se livre para servir o peixe simples, se quiser, ou use outro tipo de molho. Um simples molho de limão e manteiga é outra boa opção, ou regue o peixe com um molho de creme de parmesão.
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Ingredientes
- Para o peixe
- 4 filetes de robalo chileno, cerca de 6 onças cada
- Sal Kosher, a gosto
- Pimenta preta, a gosto
- Tempero crioulo ou sal temperado, a gosto
- Para o limão Buerre Blanc
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 1/2 colheres de sopa de chalota picada
- 1 colher de sopa de suco de limão ou mais a gosto
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 6 colheres de sopa de manteiga, fria, cortada em pedaços de 2, 5 cm
- Decore: fatias de limão
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Aqueça o forno a 425 F.
Lubrifique uma assadeira e assadeira ou assadeira com azeite de oliva.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Polvilhe levemente os filés de robalo por todo o lado com sal Kosher, pimenta e tempero crioulo.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Coloque o robalo chileno no suporte de frangos com óleo, com a pele voltada para baixo.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Asse os filés de peixe a 425 F por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da espessura dos filés. O peixe está pronto quando a temperatura atinge 145 F em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um filé.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Enquanto o peixe está assando, prepare o molho de limão buerre blanc.
Em uma panela, misture o vinho branco seco, o vinagre de vinho branco e as chalotas picadas.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Leve a mistura para ferver e cozinhe até reduzir a cerca de 2 colheres de sopa.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Adicione o suco de limão, as raspas e o creme de leite.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Retire a panela do fogo e bata em 1 pedaço de manteiga.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Coloque em fogo baixo e continue mexendo até a manteiga derreter.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Continue com os pedaços restantes de manteiga até que todos estejam incorporados.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Prove e adicione sal e pimenta, conforme necessário. Bata até misturar bem. Se o molho estiver muito quente ou muito frio, ele poderá se separar; portanto, mantenha-o aquecido - pelo menos a 30 ° C, mas não mais quente que cerca de 40 ° C - até a hora de servir.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Arrume o peixe em pratos com fatias de limão e purê de ervilha, batatas ou arroz ou macarrão com manteiga e regue com o buerre blanc de limão.
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Sirva e divirta-se!
O abeto vermelho / Victoria Heydt
Gorjeta
- Se o tempero crioulo for salgado, omita o sal Kosher.
Tags de receita:
- peixe
- entrada
- cajun
- jantar em família
