Ful Medames. Saad Fayed
- Total: 75 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 556 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 78g | Carboidratos |
| 31g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 556 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 20% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 22mg | 1% |
| Carboidratos totais 78g | 28% |
| Fibra alimentar 27g | 95% |
| Proteína 31g | |
| Cálcio 183mg | 14% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A maioria de nós provavelmente não está acostumada a pensar em um ingrediente como feijão no café da manhã. E pratos feitos com alho e temperos seriam ainda menos comuns nos menus da manhã. Mas no Egito, o feijão-fava tem sido um prato popular para o café da manhã (chamado ful medames), que remonta aos tempos antigos. Geralmente é servido com ovo frito e pão pita, o que é ótimo para colher os favas.
Favas, também conhecidas como favas (a palavra fava significa largo em italiano), foram cultivadas no Oriente Médio por 8.000 anos antes de se espalharem pela Europa. Foram encontradas evidências entre as relíquias das primeiras civilizações humanas e dentro das tumbas egípcias.
Embora os favas, com sua forma de rim, pareçam muito com os grãos de lima (grãos de manteiga), eles permanecem mais firmes quando cozidos e, na verdade, têm um sabor mais forte. Eles também têm duas peles que devem ser descascadas. Você pode abrir a vagem externa e remover o feijão da mesma maneira que faz com as ervilhas. Mas então o feijão precisa de um vapor rápido ou fervura para amolecer a membrana interna para que possa ser descascada também.
Além de sua popularidade no Egito, medames completos também são frequentemente encontrados na culinária da Arábia Saudita, Líbano, Iêmen, Síria, Israel e Jordânia, entre alguns outros. É provável que cada país e região tenha uma versão ligeiramente diferente do prato. Na culinária síria, por exemplo, o feijão cozinharia lentamente em um barril grande durante a noite e depois seria adicionado ao azeite e a grandes quantidades de pasta de tahine e pimenta vermelha. É provável que os etíopes comam com injera (um pão parecido com uma panqueca) em vez de pita.
Esta receita exige favas secas porque essas são as mais comuns. Mas se você tem um mercado de produtos gourmet perto de você, eles podem ter favas frescas. Simplesmente remova os grãos da vagem, cozinhe-os por alguns minutos em água fervente, escorra e retire as peles.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de favas secas (ou favas)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 xícara de azeite
- 1/2 colher de chá de cominho
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Mergulhe o feijão fava durante a noite em uma tigela grande de água.
Escorra o feijão, adicione-o a uma panela grande e cubra-o com água fresca. Deixe a água ferver e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora, ou até que os grãos estejam macios.
Escorra e coloque em uma tigela média. Adicione o alho esmagado, suco de limão, azeite e cominho e misture bem para combinar e cobrir. É comum triturar os grãos com os outros ingredientes, mas você também pode deixá-los inteiros e bem misturados.
Sirva quente com um ovo frito e pão pita.
Desfrutar!
Gorjeta
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Tags de receita:
- feijões
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- africano
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