Teri Lee Grus
- Total: 70 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Tempo de subida aproximadamente: 60 minutos
- Rendimento: 12 pães (serve 12)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 347 | Calorias |
| 21g | Gordo |
| 37g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12 pães (serve 12) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 347 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 21g | 27% |
| Gordura saturada 8g | 40% |
| Colesterol 102mg | 34% |
| Sódio 277mg | 12% |
| Carboidratos totais 37g | 13% |
| Fibra alimentar 2g | 8% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 87mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Só porque você está em uma dieta sem glúten não significa que você deve desistir de algumas de suas guloseimas favoritas - e porque elas são sem glúten, não significa que você deve desistir do sabor! Esses pãezinhos pegajosos de nozes não são apenas sem glúten, mas também extremamente decadentes. Carregados com manteiga, açúcar, nozes, leite e ovos, esses doces clássicos de café da manhã e brunch são ótimos para feriados e ocasiões especiais, quando há muitas pessoas por perto para ajudar a comê-los!
Esta receita foi adaptada de " Pães de caramelo e nozes extra-pegajosos" de Elinor Klivans, que aparece em seu livro Fast Breads - 50 Recipes for Easy, Delicious Bread.
Ingredientes
- Para a massa:
- 1/2 xícara de leite integral
- 1/4 xícara de açúcar de cana
- 1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga sem sal (amolecida)
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 2 ovos grandes
- 1 1/2 xícaras de farinha sem glúten para todos os fins (além de extra para estender a massa)
- 1/2 xícara de farinha de sorgo doce
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 colher de chá de goma de guar
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- Para o preenchimento:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1 1/2 colher de chá de canela em pó
- Para o Caramel Glaze:
- 1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga sem sal (amolecida)
- 2 colheres de sopa de mel
- 2/3 xícara de açúcar de cana marrom
- 1/4 xícara de leite integral
- 1 xícara de nozes picadas
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta receita de pães pegajosos é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Unte o fundo de uma assadeira de 8 por 8 polegadas ou 11 por 7 polegadas. Forre o fundo do prato com papel manteiga e unte a parte superior do pergaminho. Isso facilita a remoção dos pães pegajosos após o cozimento e a limpeza fácil também.
Faça a massa
Coloque o leite, o açúcar e a manteiga amolecida em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 3 minutos, apenas até o açúcar se dissolver e a manteiga derreter. Não deixe a mistura ferver.
Quando a mistura de leite estiver morna, polvilhe o fermento por cima. Certifique-se de que o leite não esteja quente ou matará o fermento. Deixe esta mistura descansar por cerca de 10 minutos.
Coloque os ovos em uma tigela e bata por cerca de 1 minuto.
Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo sem glúten, a farinha de sorgo doce, o sal, a goma xantana e a goma de guar. Bata para combinar bem os ingredientes.
Despeje lentamente a mistura de leite na tigela com os ovos e bata em fogo baixo até misturar. Despeje os ingredientes secos na tigela. Bata em fogo baixo até misturar a massa. Depois bata em alta por cerca de 3 minutos. Use uma espátula para raspar as laterais da tigela quando necessário. A massa deve ser muito grossa, mas não formará uma bola.
Use uma espátula para raspar a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse levemente a massa e polvilhe levemente a farinha sem glúten sobre a massa até formar uma bola macia e macia.
Use as mãos para moldar a massa em um retângulo grosso. Polvilhe a superfície levemente com mais farinha sem glúten.
Para uma assadeira de 8 por 8 polegadas, use um rolo para formar um retângulo de 12 polegadas por um retângulo de 8 polegadas de largura. Se estiver usando uma assadeira de 11 por 7 polegadas, enrole a massa em um retângulo de 14 por 7 polegadas. Ocasionalmente, polvilhe o rolo e as mãos com farinha sem glúten para evitar que grude.
Transforme o preenchimento e o formulário em bolos
Espalhe suavemente a manteiga amolecida sobre a massa, deixando cerca de 1, 2 cm desabotoada nas bordas externas dos lados mais longos da massa. (Isso ajudará a selar a massa depois de moldada em um rolo.)
Coloque o açúcar mascavo e a canela em pó em um prato pequeno e misture. Polvilhe esta mistura uniformemente sobre a massa com manteiga.
Começando pelo lado mais longo da massa mais próxima de você, role suavemente a massa, de forma a gelatina. Role devagar e uniformemente até chegar ao fim e formar um rolo longo. Para encontrar a costura, role suavemente a massa em sua direção; pressione suavemente a costura e pressione as extremidades do rolo suavemente para dentro até que o rolo tenha um bom diâmetro uniforme.
Faça o esmalte
Para fazer o esmalte de caramelo, coloque a manteiga, o mel, o açúcar mascavo e o leite em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio-alto até a mistura ferver; cozinhe em fogo alto por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Despeje cuidadosamente o esmalte quente de caramelo na assadeira forrada de pergaminho. Polvilhe nozes uniformemente picadas sobre caramelo.
Formar e assar os pães
Para assar bolos pegajosos em uma assadeira de 8 por 8 polegadas, corte o rolo de 12 polegadas de massa em 12 pedaços iguais de 1 polegada. Para assar pães em um prato de 11 por 7 polegadas, corte o rolo de 14 polegadas em 14 partes iguais.
Em um prato de 20 cm x 20 cm, faça 3 linhas com 4 pães em cada linha. Deixe cerca de 1, 2 cm entre os pães para permitir que subam. Se estiver usando uma assadeira de 11 por 7 polegadas, faça 2 linhas com 7 pães em cada linha. Cubra a assadeira com filme plástico ou um pano de prato limpo e coloque-a em um local quente para subir por 1 hora. Os rolos devem se tocar quando estiverem totalmente levantados.
Pré-aqueça o forno a 176 ° C.
Asse os rolos em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar por cima. Remova e deixe esfriar em um rack por cerca de 10 minutos. Inverta cuidadosamente a assadeira para um prato grande ou travessa. Sirva quente. Aqueça brevemente as sobras para obter o melhor sabor.
Dicas de receita
A massa pode ser preparada até dois dias antes de moldar e assar os pães; embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira. No dia do cozimento, retire a massa da geladeira cerca de 2 horas antes de estar pronta para desenrolá-la.
Para improvisar um local quente para subir, despeje cerca de 2, 5 cm de água morna em uma panela maior que a assadeira. Coloque cuidadosamente a assadeira na panela maior com água. Certifique-se de não encher demais a panela grande com água, caso contrário ela irá derramar sobre os pães!
Para obter melhores resultados, use uma balança de cozinha para pesar farinhas sem glúten. Além disso, evite a contaminação cruzada na cozinha. Sempre verifique se suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. E sempre leia os rótulos dos produtos; os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
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