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O molho de tempero da Golden Mountain, geralmente chamado de "molho de tempero" nas receitas tailandesas, é como uma arma secreta na comida tailandesa. Na América do Norte, só agora está sendo descoberto. Na Tailândia, é um alimento básico. O molho já é usado há mais de um século, contribuindo com um sabor tailandês distinto para batatas fritas e outros pratos.
O que é isso
Como o molho de soja, o molho Golden Mountain é composto principalmente de soja e sal fermentados. No entanto, tem um sabor bem diferente do molho de soja - é um pouco mais salgado, além de haver uma pitada de doçura, pois contém açúcar. Não há glutamato monossódico (MSG) neste molho, mas os fabricantes adicionam um conservante que eles chamam de "intensificador de sabor" em pequenas quantidades, é semelhante ao MSG, mas sem os efeitos negativos.
O intensificador de sabor usado é o guanilato dissódico, que é produzido a partir de peixes secos ou algas marinhas secas e é frequentemente usado em conjunto com o inosinato dissódico para dar aos alimentos um sabor untuoso ou umami. Este intensificador de sabor não é recomendado para pessoas com gota ou asma ou pessoas que geralmente sofrem de uma reação alérgica à aspirina.
Vegano, sem glúten
Uma das grandes vantagens deste molho é que é vegetariano e vegan. Ele ainda contém uma quantidade substancial de proteína vegetal da soja fermentada, que pode ser considerada uma fonte alimentar saudável. Ele contém cerca de 15% de sua necessidade diária de proteína. Para os vegetarianos que gostam de cozinhar comida ao estilo tailandês, o molho Golden Mountain pode às vezes funcionar como um substituto adequado para o molho de peixe, especialmente em frituras e pratos de tofu.
Observe que, como o molho de soja, o molho Golden Mountain contém uma pequena quantidade de trigo; portanto, não é recomendado para dietas sem glúten.
Dicas de compras
Você pode encontrar o molho de tempero da Golden Mountain em lojas de comida asiática, mas pode ser um pouco difícil encontrar nos principais supermercados dos EUA. A maneira mais fácil de comprá-lo é comprá-lo on-line. Se você o encontrar em uma loja, verifique se diz "fermentado naturalmente" em algum lugar do rótulo; caso contrário, você pode comprar proteína de soja hidrolisada, usada em molhos de soja falsos, considerados prejudiciais à saúde e até tóxicos em altos níveis.
Uma garrafa vai durar muito tempo, pois um pouco vai longe. O que significa que você pode usar apenas uma ou duas gotas na mesa.
Faça o seu próprio
Usando-o em receitas
O molho de tempero da Golden Mountain é especialmente delicioso em pratos salteados tailandeses, como frango clássico tailandês com manjericão, porco tailandês com manjericão ou frango frito tailandês com erva-cidreira, tomate e ervas frescas. Ele também adiciona sabor delicioso a pratos americanos, como arroz, ovos e peixe.
