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Os ovos geralmente desempenham um papel crítico em assados e outras receitas. A maioria das receitas é padronizada para o ovo grande, que rende cerca de 3 1/4 colheres de sopa quando batido, ou uma xícara para cinco ovos grandes batidos.
Se uma receita exigir um ovo de tamanho diferente do que você possui, use a tabela abaixo para converter a quantidade no tamanho que você possui, mantendo o volume correto. Você pode enfrentar esse problema se tiver comprado uma caixa de ovos enormes na loja do armazém ou se suas galinhas do quintal estiverem produzindo uma variedade de tamanhos de ovos.
Equivalentes ao tamanho dos ovos - Pequenos a Jumbo
Substitua os ovos grandes solicitados em sua receita (na linha superior) pelo número de ovos de tamanhos diferentes listados em cada linha.
| Número de ovos grandes: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Ovos pequenos | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Ovos médios | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Ovos grandes | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Ovos Extra Grandes | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Ovos Jumbo | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Como você pode ver, se uma receita exigir um único ovo grande, você pode simplesmente substituir qualquer tamanho de ovo de galinha. Depois que precisar de dois ou mais, pode ser necessário fazer um ajuste se você tiver apenas ovos pequenos ou médios ou se tiver apenas ovos grandes ou grandes.
Conversões úteis de ovos
Aqui estão mais regras práticas para converter tamanhos de ovos em receitas:
- 4 claras de ovo extra grandes ou 1 jumbo = 1 xícara6 claras de ovos extra grandes = 1 xícara12 gemas de ovos extra grandes = 1 xícara1 clara de ovo extra grande = 2 gemas de ovos extra grandes (em volume) 1 clara de ovo grande = 2 colheres de sopa8 a 10 claras de ovos grandes = 1 xícara1 gema grande = 1 colher de sopa12 a 16 gemas grandes = 1 xícara1 ovo grande = 4 colheres de sopa de produto líquido para ovos1 clara de ovo grande = 2 colheres de sopa de produto líquido para ovos
Quando o tamanho do ovo importa e quando não
O tamanho dos ovos não importa muito se você estiver fazendo ovos mexidos ou uma fritada. Também não importa se você estiver usando ovo como um aglutinante para misturar um lote de bolinhos ou revestir uma costeleta. Nesses casos, basta usar os ovos que você tem à mão.
Quando você está assando massa ou fazendo um creme ou emulsão, o volume líquido do ovo é importante para que a receita seja bem-sucedida. Nesses casos, convém fazer substituições apropriadas para o tamanho dos ovos que você tiver à mão.
Ovos de pato ou outras espécies
Os tamanhos de ovo listados são para ovos de galinha, conforme rotulados para venda nos Estados Unidos. Ovos de pato são muito maiores que ovos de galinha, ainda maiores que ovos enormes. Você pode ter uma galinha pequena que põe ovos menores que o ovo pequeno típico. Você deve usar a tabela de substituições por volume, quebrando algumas e comparando-a com 3 1/4 colheres de sopa por ovo batido. Talvez você precise fazer um pouco de matemática para obter as proporções corretas se estiver usando ovos que estão longe dos ovos de galinha comuns.
Gráfico de equivalentes de ingredientes úteis para cozinhar
