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- Total: 35 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: Serve 8 a 10
Em grego: φάβα, pronunciado FAH-vah
O fava, que não deve ser confundido com o feijão, é um prato grego tradicional feito de purê de ervilha amarela. O Fava é um prato fácil de fazer, e não apenas a cor amarela brilhante é um belo complemento para qualquer mesa, mas também é preenchedor e nutritivo.
O Fava deve ser consumido em temperatura ambiente e geralmente é servido como aperitivo, chamado meze na culinária grega, além de um acompanhamento ou precursor de um prato principal de peixe. O Fava combina muito bem com folhas verdes escuras e é delicioso ao lado de anchovas ou sardinhas, azeitonas kalamata e queijo feta. Para finalizar, regue o purê com um pouco de azeite frutado antes de servir.
Procure as ervilhas em uma mercearia grega, ou você pode substituir o daal amarelo (moong) de um mercado indiano. Se você tiver sorte, poderá encontrar as ervilhas amarelas no supermercado. Esta receita usa uma panela de pressão, mas você pode simplesmente cozinhar em uma panela no fogão.
Ingredientes
- 1 3/4 xícaras de ervilhas amarelas
- 4 1/3 xícaras de água e mais para ferver ervilhas
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 2 colheres de sopa de azeite
- Decore: 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
- Decore: 1/2 xícara de cebola roxa em cubos
Passos para torná-lo
Coloque as ervilhas em uma panela com água suficiente para cobrir generosamente. Deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos até que a espuma suba até o topo. Escorra as ervilhas e enxágue bem.
Em uma panela de pressão, adicione os 4 1/3 xícaras de água e ervilhas. Deixe ferver, sele e quando a pressão atingir, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos. Use a liberação rápida da pressão e abra a panela.
Bata as ervilhas e o líquido em uma tigela de processador de alimentos ou com um liquidificador de imersão e retorne à panela. Adicione sal e óleo. Cozinhe descoberto no fogo mais baixo possível por 15 minutos até que se torne a textura do creme espesso, mexendo com uma colher de pau para evitar que grude.
Sirva em temperatura ambiente em tigelas rasas com uma garoa de azeite e uma colher de sopa de cebola picada.
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