Elaine Lemm
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Reúna os ingredientes
Elaine Lemm
Taffy começa com um xarope de açúcar básico cozido na fase de crack suave. Os ingredientes básicos para o caramelo incluem:
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Combine-os em uma panela grande em fogo médio e mexa até o açúcar se dissolver.
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Ferva o xarope de açúcar no estágio Soft-Crack
Elaine Lemm
Continue cozinhando o açúcar sem mexer até que ele atinja o estágio de quebra suave (270 F). Taffy pode ser cozido um pouco menos para o estágio de bola dura (260 F), se desejado. Os doces cozidos no crack suave serão quebradiços e duros, enquanto os doces cozidos no hard ball serão um pouco mais macios e pegajosos.
Quando o doce atingir a temperatura desejada, retire do fogo e misture imediatamente todos os extratos com sabor e corantes alimentares desejados. Para esta receita, uma meia colher de chá de extrato com sabor e 3 a 4 gotas de corante alimentar deve ser suficiente. Sinta-se livre para experimentar várias combinações de sabores e cores. Se você estiver criando vários matizes do mesmo lote, lembre-se de dividir o xarope antes de adicionar as cores. Coloque qualquer calda que você não puxe imediatamente em uma assadeira no forno a 200 F para que fique quente e maleável.
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Esfrie e trabalhe o xarope
Elaine Lemm
Despeje a calda da panela em uma superfície de trabalho fresca e untada com óleo. Uma placa de mármore ou uma tábua de cortar calor funciona perfeitamente. Deixe o xarope descansar e esfriar por um minuto até formar uma pele na superfície. Com um raspador de bancada de metal oleado ou uma espátula de metal, comece a trabalhar a calda dobrando as bordas no centro. Continue girando e trabalhando a calda até que esteja fria o suficiente para manusear.
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Comece a puxar o doce
Elaine Lemm
Puxar e esticar o doce é intrínseco à textura do caramelo, mas pode ser perigoso. Tenha muito cuidado para não se queimar ao puxar caramelo. Não manuseie o doce até que esteja frio o suficiente para tocar, e tome cuidado para que o doce que esteja frio na superfície possa estar queimando por baixo. Use um par de luvas seguras para alimentos (ou duas) enquanto puxa doces para evitar queimaduras e superaquecimento. Se você não usar luvas, verifique se suas mãos estão bem oleadas, para que o açúcar não grude e queime a pele.
Para começar a puxar o doce, levante-o da superfície de trabalho com um raspador ou espátula com óleo e empurre-o para dentro de um cilindro. Estique-o entre as mãos. Será macio e cederá no meio.
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Puxe e torça os doces
Elaine Lemm
Junte a calda novamente e estique-a novamente entre as mãos. Repita até que o xarope comece a manter sua forma quando esticado. Comece a trabalhar a calda com um movimento torcido.
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Dobre os doces em forma de ferradura
Elaine Lemm
Dobre o xarope torcido e puxado juntos em forma de ferradura. Torça as duas metades juntas, trabalhando de maneira uniforme e firme.
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Puxe o doce torcido
Elaine Lemm
Puxe o xarope torcido para fazer uma corda longa e uniforme com cerca de 1/2 polegada de diâmetro. Continue repetindo o padrão de dobrar, torcer e puxar enquanto a calda estiver macia. Você notará que ela ficará mais firme e a textura mudará para brilhante, perolada e opaca.
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Dobre os doces
Elaine Lemm
Quando o xarope atingir um ponto em que está se tornando difícil puxá-lo, dobre-o ao meio e dobre-o novamente, criando um design de ferradura de quatro fios. Torça suavemente os fios.
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A tração final
Elaine Lemm
Puxe o doce de quatro fios uma última vez, torcendo-o suavemente enquanto puxa, para fazer uma corda longa, fina e uniforme.
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Cortando os doces
Elaine Lemm
Use tesouras ou tesouras de cozinha com óleo para cortar a corda dos doces em pedaços curtos do mesmo tamanho. Deixe-os secar e endurecer completamente à temperatura ambiente. Se os doces não forem servidos imediatamente, envolva-os individualmente em papel manteiga para evitar que grudem. Armazenar em local fresco e seco.
