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Comida Cajun é a culinária popular dos franco-canadenses que se instala nos pântanos e baías do sul da Louisiana. Como acontece com qualquer pessoa que se muda para um novo local, os Cajuns adaptaram seus métodos nativos aos ingredientes indígenas da região. No sul da Louisiana, eles encontraram caranguejo, camarão do rio, ostras, lagostins e uma grande variedade de caça que incluía tudo, desde perus selvagens a sapos. O arroz é, no entanto, o alimento básico da culinária cajun.
Os verdadeiros sabores da culinária cajun
Agora, enquanto a maioria das pessoas associa a culinária Cajun à refeição de uma panela (uma panela realmente grande), os verdadeiros sabores da culinária Cajun podem ser usados em quase tudo. Primeiro de tudo, vamos olhar para as refeições de uma panela, pratos como Gumbo e Jambalaya. São pratos grossos e saudáveis cheios de carne e legumes, como linguiça, presunto, inhame, quiabo e tomate. Para realmente intensificar esses pratos, você deseja grelhar os ingredientes principais antes de colocá-los na panela. As pessoas não acreditam em mim, mas a melhor maneira de realmente destacar a carne de qualquer prato é que você deseja grelhar primeiro. Isso adiciona tanto sabor que é um crime não fazê-lo.
A evolução da culinária cajun
De todas as tradições culinárias dos Estados Unidos, Cajun foi o que mais evoluiu. Desses clássicos de um pote, até Peru frito Cajun, peixe enegrecido (e tudo mais) e toda a lista de especiarias, molhos e temperos Cajun. Cajun passou a significar calor com sabor. Com isso, queremos dizer que o tempero típico de Cajun tem uma boa fonte de calor de uma variedade de pimentões e pimentas e uma grande quantidade de sabores que dependem de ervas e especiarias como sementes de erva-doce, canela e cominho. Isso permite adicionar o sabor Cajun a praticamente qualquer prato que você desejar. Pessoalmente, damos crédito a Justin Wilson por essa popularização do sabor cajun.
Recipes Evolve
Certamente, alguns puristas dirão isso, que isso não é Cajun. Bem, veja o que a maioria do que o mundo chama de italiano, depois vá para a Itália e coma. Os sabores étnicos da comida emergem enquanto as receitas evoluem. Os Cajuns se estabeleceram nos Estados Unidos há centenas de anos, mas não há registro conhecido de peru frito até a virada do século. O próprio Justin Wilson disse que disse isso pela primeira vez na década de 1930. Não soa exatamente como uma receita milenar para mim, mas aí está. Cajun cozinhar evolui e continuará a evoluir por um longo tempo ainda.
Para ter uma idéia de como obter o sabor Cajun no que você grelha, experimente esta simples massagem:
- 1 xícara de páprica1 xícara de pimenta em pó3 / 4 xícara de sementes de funcho inteiro1 / 2 xícara de cominho em pó1 / 2 xícara de alho em pó1 / 4 xícara de sal1 colher de sopa de pimenta caiena3 colheres de sopa de manjericão seco4 colheres de sopa de orégano seco2 colheres de chá de canela2 colheres de sopa de pimenta preta2 colheres de sopa de pimenta branca
Moa tudo isso em um moedor de especiarias e polvilhe praticamente tudo. Nós gostamos deste em ovos, bem como tudo o que grelhamos.
