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Os consumidores geralmente selecionam carne moída de cor vermelha brilhante, assumindo que isso é um sinal de frescura, mas a carne cinza-púrpura escura pode não ser necessariamente uma coisa ruim. Ninguém quer ficar doente de carne ruim. Aqui estão algumas maneiras de escolher a melhor carne e proteger você e sua família de doenças transmitidas por alimentos.
O que torna a carne moída vermelha
Todos os animais de sangue quente contêm um pigmento chamado mioglobina em seus tecidos musculares. Normalmente, esse pigmento é roxo-acinzentado escuro, mas quando entra em contato com o oxigênio, torna-se oximioglobina e fica com uma cor vermelha escura.
Para obter essa coloração agradável aos olhos, a maioria da carne moída na hora é vendida em embalagens transparentes de filme permeável ao oxigênio. O oxigênio passa pelo filme e permite que a carne fique com aquela cor bastante vermelha que associamos à carne fresca. Essa permeabilidade também é o motivo pelo qual não é recomendável congelar carne na embalagem da loja.
Embora você normalmente não precise se preocupar com a segurança da carne recém-comprada, o que está no seu freezer é outra história. Colorir também pode indicar deterioração. Se o seu pacote de carne moída estiver acinzentado e não ficar vermelho quando exposto ao ar por quinze minutos ou mais, provavelmente será estragado. Geralmente, seu nariz avisa logo de cara, pois a carne moída estragada cheira a azedo. Ele também será pegajoso ao toque. Não se arrisque com carne estragada. Em caso de dúvida, jogue fora.
Manuseio seguro de carne moída
Os produtos à base de carne são suscetíveis à contaminação bacteriana por E. coli, salmonela e listeria. Procedimentos adequados de manuseio e cozimento são essenciais para evitar doenças transmitidas por alimentos. Outras bactérias podem contribuir para a deterioração acelerada. A carne moída é especialmente vulnerável, pois começa com tantos pedaços de carne expostos a vários procedimentos de manuseio e superfícies de equipamentos. A moagem expõe ainda mais superfície da carne a bactérias.
Felizmente, o cozimento completo destrói as bactérias. De acordo com as diretrizes do USDA, a carne moída deve ser cozida a uma temperatura interna de 160 F. Use um termômetro de carne para ter certeza. Lembre-se de que esta é uma temperatura mais alta que a maioria das carnes raras ou mesmo raras. O USDA agora exige que informações seguras sobre diretrizes de manuseio e culinária sejam afixadas em todas as carnes cruas vendidas nos EUA.
A limpeza ao manusear carne moída é de extrema importância. Isso inclui não apenas suas mãos, mas também seus utensílios e superfícies de trabalho. Não use os mesmos utensílios ou recipientes para carne e legumes. Usar a mesma faca para cortar legumes pode contaminar sua carne anteriormente segura e vice-versa. A contaminação cruzada é o culpado mais comum responsável por doenças transmitidas por alimentos. Todos os utensílios devem ser lavados cuidadosamente com sabão e água quente antes de serem utilizados em qualquer outro alimento.
