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Você não precisa absolutamente comprar um wok para criar refeições chinesas satisfatórias, mas esse utensílio em forma de tigela tem várias vantagens importantes: eles espalham o calor uniformemente, usam menos óleo para fritar do que uma fritadeira tradicional e você pode use um wok e vaporizador de bambu para cozinhar alimentos de pães chineses.
Uma boa wok tornará muito mais fácil cozinhar comida chinesa (e também alimentos de outras culturas).
Como decidir se você precisa de um WokQue tipo de wok você deve comprar?
Lembre-se do velho ditado "Você recebe pelo que paga?" Esse é um daqueles casos raros em que não se aplica. Não há substituto para um bom wok de aço carbono. Não é apenas relativamente barato, mas conduz o calor uniformemente. Embora existam muitos outros tipos de woks no mercado atualmente - alumínio, aço inoxidável e até cobre - cozinheiros asiáticos com experiência em aço carbono.
Fundo plano ou redondo?
Manuseie com cuidado
Originalmente, os woks vinham com duas alças de metal para facilitar a entrada e saída do fogão a lenha tradicional chinês. Hoje, os woks de fundo plano normalmente têm um cabo de madeira longo, como uma frigideira. A alça longa facilita o movimento e a inclinação do wok ao fritar. A maioria também possui uma pequena alça “auxiliar” do outro lado, para que o wok ainda seja fácil de levantar. Os woks de fundo redondo podem seguir o design tradicional do wok com duas pequenas “orelhas” de metal ou ter uma única alça longa de metal ou madeira.
Tamanho importa
Os woks têm vários tamanhos - os restaurantes podem usar woks de vários metros de diâmetro. O tamanho do wok escolhido dependerá de vários fatores, incluindo suas próprias preferências, o tipo de fogão que você possui e a profundidade do wok.
E o antiaderente?
Com o interesse atual em cozinhar com pouca gordura, muitos fabricantes agora oferecem woks com revestimento antiaderente. O desempenho do antiaderente dependerá do revestimento individual e de como é aplicado. No entanto, em geral, os revestimentos antiaderentes não funcionam bem em aço carbono. Se você deseja um revestimento antiaderente, experimente um wok de alumínio de calibre pesado, como os fabricados pela Calphalon.
Escolha um Wok com uma tampa
Por que escolher um wok com tampa? Porque uma frigideira com tampa tornará sua vida muito mais fácil, especialmente quando você cozinha comida chinesa. Muito tempo os ingredientes precisam ferver e ficar cobertos durante o cozimento. Portanto, se você comprar um wok com tampa, isso facilitará muito o cozimento de alimentos com um wok.
Cuidado e manutenção
É muito importante temperar o seu wok antes de usá-lo pela primeira vez. O tempero remove o óleo preservativo que os fabricantes colocam na wok para evitar ferrugem, substituindo-a por uma leve camada de óleo de cozinha. Também é importante limpar o seu wok após cada uso. Dada a variedade de woks no mercado atualmente, é difícil fornecer um conjunto geral de instruções para temperos e limpeza.
