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- Total: 33 minutos
- Preparação: 3 min.
- Cozinhe: 30 minutos
- Tempo de drenagem e descanso: 40 minutos
- Rendimento: 1 litro (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 88 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 litro (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 88 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 6% |
| Gordura saturada 3g | 14% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sódio 198mg | 9% |
| Carboidratos totais 7g | 3% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 140mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A ricota era originalmente uma maneira de capturar os últimos fragmentos de sólidos de leite do restante do soro de leite de fazer outros tipos de queijo, mas você só recebe algumas colheres de ricota desse método.
Esta receita começa com leite integral e produz uma quantidade significativa de ricota cremosa e deliciosa que dura até duas semanas na geladeira. E você pula os espessantes e estabilizadores que a maioria das marcas comerciais inclui.
Nota: Diminua o tempo de drenagem para 20 minutos, se você quiser uma ricota mais macia ou aumente para até uma hora para uma versão mais sólida que seja boa para coisas como rechear ravioli.
Ingredientes
- 1/2 litro de leite integral
- 3/4 de colher de chá de ácido cítrico (dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria)
- 1/2 colher de chá de sal (opcional)
- 1 colher de sopa de creme (opcional)
Passos para torná-lo
Coloque o leite em uma panela de tamanho médio em fogo baixo. Em uma tigela ou recipiente separado, dissolva o ácido cítrico nas duas colheres de sopa de água e adicione essa mistura ao leite. Adicione o sal aos outros ingredientes (o sal é uma questão de sabor aqui, não algo que está preservando o queijo, então você decide se deve ou não incluí-lo). Adicione o creme, se estiver usando. Bata para combinar bem os ingredientes.
Você precisará de um termômetro de carne ou queijo para obter uma leitura precisa da temperatura. Mexa a mistura de leite à medida que aquece para evitar que se queime no fundo da panela. Entre 165 F a 190 F, o leite se separa em coalhada e soro de leite (o soro de leite é o líquido que se separa da coalhada, que são os sólidos do leite).
Depois que a coalhada se separar do soro, desligue o fogo e deixe os ingredientes em temperatura ambiente por 10 minutos.
Forre uma peneira com musselina manteiga ou várias camadas de gaze e coloque-a em uma tigela grande. Despeje a ricota no coador. Amarre as extremidades da musselina ou gaze de manteiga e amarre o pacote em algum lugar onde possa pendurar e escorrer por 30 minutos (Dica: amarre na torneira da cozinha). Não jogue fora o soro de leite - você pode refrigerá-lo e usá-lo para fazer receitas fermentadas com lacto como o chutney de maçã.
Após meia hora, desamarre o pacote de musselina ou gaze e transfira a ricota para um recipiente de armazenamento de alimentos. Cubra e guarde na geladeira. A ricota caseira mantém a geladeira por até duas semanas.
Tags de receita:
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