A culinária coreana se desenvolveu nos últimos séculos. Originária das antigas tradições agrícolas e nômades da península coreana e do sul da Manchúria, a culinária coreana evoluiu através de uma complexa interação do ambiente natural e de diferentes tendências culturais. Os ingredientes e os pratos variam de acordo com a província, mas muitos pratos regionais se tornaram nacionais e os pratos que antes eram locais proliferaram em diferentes variações em todo o país.
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Cozinha coreana
Imagens de Kim Hyeongrae Kim / Getty
A culinária coreana é amplamente baseada em arroz, legumes e carnes. As refeições tradicionais coreanas são conhecidas pelo número de acompanhamentos que acompanham o arroz de grão curto cozido no vapor. Os ingredientes mais usados incluem óleo de gergelim, doenjang (pasta de feijão fermentado), molho de soja, sal, alho, gengibre, flocos de pimenta, gochujang (pasta de pimentão fermentada vermelha) e repolho.
O Kimchi (repolho em conserva picante) é quase sempre servido em todas as refeições. Existem inúmeras variedades de kimchi com variações regionais, e é servido como acompanhamento ou cozido em sopas e pratos de arroz. Tradicionalmente, os coreanos produzem kimchi suficientes para durar toda a temporada de inverno, pois os alimentos fermentados podem durar vários anos.
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Pequeno-almoço coreano completo tradicional
O Imatomo Spruce / Naomi
Um café da manhã coreano típico não é muito diferente das outras refeições do dia, exceto talvez um pouco do lado mais leve (ou com menos banchan ou acompanhamentos). Arroz, uma tigela pequena de sopa ou ensopado e qualquer número de banchan normalmente compunham a primeira refeição do dia.
Como um café da manhã tradicional coreano tem arroz, sopa, carne e uma variedade de pratos, este café da manhã inclui costelas grelhadas (galbi), salada de frutos do mar apimentada, arroz de broto de feijão (kongnamul bab), ensopado de peixe picante, sopa fria de pepino (oi naengguk), algas temperadas e kimchi de rabanete (moo saengchae).
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Café da manhã coreano com ovos e tofu
O Imatomo Spruce / Naomi
Este café da manhã coreano inclui uma omelete de legumes, tofu com molho de soja temperado, arroz cozido com feijão vermelho e preto, kimchi de rabanete (kaktugi) e salada de repolho coreana.
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Sanduíche coreano da torrada do ovo do café da manhã
O Imatomo Spruce / Naomi
Esse sanduíche coreano de café da manhã, vendido por vendedores ambulantes nas cidades, é comumente chamado de tost-u (torrada) ou gaeran tost-u (torrada de ovo). Não é tão diferente de um sanduíche de ovo americano, mas a adição de repolho e um pouquinho de açúcar mascavo o tornam exclusivamente coreano.
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Café da manhã coreano com frutas, pão e ovos
O Imatomo Spruce / Naomi
O povo coreano adora ovos e pode ser servido em qualquer refeição do dia. Este café da manhã coreano de estilo ocidental tem ovos fritos, frutas, pão branco de estilo japonês de uma padaria coreana e manteiga de morango local.
Embora tradicionalmente não exista uma categoria separada de “café da manhã”, como é o caso nos Estados Unidos, agora é bastante comum o povo coreano comer alimentos ocidentais como cereais, pão ou doces no café da manhã.
