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Se você está tendo problemas com o seu calda, provavelmente está seguindo uma receita para calda à moda antiga - doces cozidos a uma temperatura específica, resfriados e batidos até engrossar. Fudge à moda antiga pode ser exigente, especialmente em sua primeira ou segunda tentativa. Alguns cozinheiros domésticos reclamam que seu doce está granulado, quebradiço ou queimado, enquanto outros reclamam que o doce nunca se endireita adequadamente. Se você encontrou um desses problemas, não se preocupe - você provavelmente pode salvar seu fudge.
Nenhuma das soluções ou dicas a seguir se aplica ao chamado fudge rápido que envolve cotão de marshmallow ou leite condensado. De fato, se você está nervoso em tentar fazer um doce antigo novamente, comece com uma daquelas receitas infalíveis.
Fixação Fudge
Às vezes, o caramelo à moda antiga nunca se põe, mesmo depois de horas na geladeira. Você espera pacientemente, apenas para descobrir que ainda é uma bagunça pegajosa e pegajosa. Mas não se desespere ou jogue fora toda a panela de chocolate: você provavelmente pode remediar a situação.
O Fudge geralmente se comporta dessa maneira quando não é cozido a uma temperatura suficientemente alta (devido à supervisão ou a um termômetro de doces com defeito).
Se o seu fudge é duro, duro ou granulado, você pode ter cometido um dos vários erros: você pode ter cozido demais, batido demais ou deixado de esfriá-lo até a temperatura adequada. Não jogue fora a panela inteira, pois você poderá derreter o chocolate e tentar novamente. Obviamente, se o seu chocolate tiver um sabor nitidamente queimado ou queimado, você terá que começar de novo com um lote novo.
Para corrigir fudge macio ou duro, simplesmente siga estas etapas fáceis:
- Em uma panela grande, raspe o calda e adicione 1 1/2 xícaras de água. Mexa o caldo em fogo baixo até dissolver. Prove com cuidado a mistura, pois a água provavelmente diluiu o sabor. Adicione mais aromas, se necessário. Aumente o fogo para médio e deixe ferver, lavando as laterais da panela com freqüência com um pincel molhado para impedir a formação de cristais de açúcar. Não mexa o caramelo.Coloque-o na temperatura adequada especificada na receita (provavelmente entre 237 F e 239 F). Retire do fogo e siga as instruções da receita para esfriar e bater no caramelo. Ao bater o doce, lembre-se de que a mistura deve perder o brilho e engrossar antes de colocá-la na panela.
Dicas para Fabricantes de Fudge
- Antes de fazer outro lote de bombons, é uma boa ideia testar seu termômetro de doces. Coloque-o em água fervente para garantir que registre 212 F. Caso contrário, você deve calibrá-lo ou investir em um novo. Muitas pessoas abusam demais do fudge por causa de termômetros defeituosos ou quebrados. Depois que o açúcar se dissolver e a mistura ferver, não mexa. Se você o fizer, o açúcar poderá cristalizar, dando uma textura áspera ao seu chocolate. Ao bater o chocolate, preste atenção à cor e textura. Uma vez que o caramelo perde o brilho e engrossa, abaixe a colher. Se você continuar a bater o fudge, ele passará de "perfeito" para "duro" em minutos. Se você estiver fazendo um fudge mais leve que não envolva chocolate, você poderá notar que o lote recooked tem um tom mais escuro, cor acastanhada, graças aos cristais de açúcar caramelizados. Essa alteração pode assustá-lo, mas o doce ainda deve ter um sabor agradável e suave e uma textura sedosa.
