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- Total: 34 mins
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 14 minutos
- Tempo passivo: 25 minutos
- Rendimento: 35 Cookies (16 porções)
Macarons é minha sobremesa sem glúten favorita para preparar. Elegante, bonito, delicioso e sempre um prazer para todos.
Os Macarons são biscoitos leves e arejados, feitos à base de merengue, feitos com farinha de amêndoa, claras de ovos, açúcar granulado e açúcar de confeiteiro. Depois que o "biscoito" do macaron é assado e resfriado, ele é preenchido com ganache, creme de manteiga ou coalhada de frutas para uma variedade infinita de combinações de sabor.
Macarons, embora deliciosos, podem ser delicados e delicados de preparar. Não se assuste com a lista de etapas, que são detalhadas para ajudá-lo a preparar esses lindos e festivos biscoitos sem glúten em casa.
Esta receita é uma receita de macaron. Trate-o como sua base e modelo para todos os macarons que você criar. Você pode colorir qualquer cor que desejar e preenchê-los com seus sabores favoritos. Tente enchê-los com creme de baunilha, coalhada de limão ou ganache com chocolate e laranja.
Ingredientes
- 4 oz de farinha (farinha de amêndoa finamente moída / farinha)
- 7 oz de açúcar (confeiteiro)
- 4 oz claras de ovo (idade e temperatura ambiente)
- 3, 5 onças de açúcar (granulado)
- 1 pitada de creme de tártaro
- 1/4 de colher de chá de corante em gel sem glúten (cor de escolha!)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 325 F. Forre várias assadeiras com papel manteiga. (Paramos de usar Silpats quando assamos macarons; descobrimos que eles descascam muito mais facilmente do pergaminho).
Adicione farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro a um processador de alimentos fixo com uma lâmina de metal. Corra até formar pó fino. Peneire quatro vezes, descartando pequenos pedaços ou pedrinhas de amêndoa entre peneirar. Deixou de lado. Quanto mais você peneirar, mais suaves serão os tops!
Usando uma batedeira fixa com o batedor, bata as claras em temperatura ambiente em velocidade média até obter espuma. Adicione o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez. Quando a mistura engrossar, pare o misturador. Adicione o creme de tártaro, raspe as laterais da tigela e ligue novamente a batedeira, aumentando a velocidade.
Bata a mistura por cerca de 5 a 6 minutos até que um pico no final do anexo do batedor se mantenha. (Você pode testar isso desligando o mixer e verificando se a mistura na ponta do acessório do batedor não escorre).
Retire a tigela da batedeira e coloque-a em um balcão ou mesa. Adicione ⅓ da mistura de açúcar de confeiteiro de amêndoa e dobre delicadamente para combinar. Adicione outro terço da mistura de açúcar de confeiteiro de amêndoa e dobre novamente. Uma vez incorporado, adicione o terço final e o corante alimentar em gel Wilton (o corante líquido diluirá a massa). Dobre uma última vez.
A massa que se formar após três rodadas de dobragem deve ser firme com um brilho brilhante. Teste a massa levantando a espátula; se a massa pingar muito lentamente da espátula como lava, está pronta. Caso contrário, continue a dobrar a massa por mais 30 segundos. Cuidado para não misturar demais.
Coloque um saco de confeitar com uma ponta redonda lisa nº 12. Encha o saco com massa. Tubo em rodadas de 1, 5 polegadas nas assadeiras forradas. Você deseja canalizar para que o saco fique perpendicular à assadeira, não em ângulo. Depois de passar um círculo de massa, mova o pulso rapidamente para o lado para que não se forme um ponto no topo do macaron. (Se uma ponta se formar, não se preocupe, você pode suavizá-la com uma pequena espátula posteriormente).
Bata firmemente na assadeira na sua superfície de trabalho para se livrar de quaisquer bolhas de ar potencialmente presas na massa. Deixe as assadeiras preparadas em temperatura ambiente até a casca seca se formar nos macarons. Teste tocando a massa com a ponta do dedo. Se a ponta do dedo não grudar na massa, os macarons estão prontos para o forno. A fase de "repouso" pode levar de 20 a 40 minutos, dependendo da umidade da sala. É muito importante deixar as tampas secarem, caso contrário, elas racharão durante o cozimento.
Asse os macarons, uma assadeira de cada vez, no terço inferior do forno por 12 a 14 minutos, girando a assadeira até a metade. Quando terminar, os topos ficarão firmes ao toque e o centro não tremerá como geléia.
Retire os macarons do forno e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos. Retire cuidadosamente os macarons do papel manteiga e transfira para uma gradinha. (Se você tentar fazer isso enquanto os macarons ainda estiverem quentes, eles se separarão). Deixe os macarons esfriarem completamente antes de enchê-los.
Organize os macarons por dois, com a parte superior para baixo, certificando-se de combinar os tamanhos da melhor maneira possível. Dependendo do tamanho do macaron, aperte uma quantidade de níquel para um quarto do tamanho do recheio na parte inferior do macaron. Coloque o segundo macaron por cima e, com muita delicadeza, pressione-o para que o recheio se expanda, mas não saia pelas laterais. Repita o procedimento para todos os macarons restantes.
Lembrete: verifique sempre se suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos para confirmar que o produto não contém glúten. Os fabricantes podem alterar as formulações dos produtos sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
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