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Mexilhões assados na panela irão concentrar seu sabor delicioso. É tão fácil quanto jogar mexilhões limpos em uma panela bem quente.
Os mexilhões são um molusco sustentável que você pode encontrar em muitas áreas dos EUA e do mundo. Eles geralmente são moluscos de criação, e diferentes variedades têm estações diferentes. As fazendas de mexilhões são boas para o ambiente costeiro, pois os mexilhões filtram uma dúzia de galões de água do mar por dia.
Os mexilhões são freqüentemente cultivados em cordas e, portanto, possuem menos detritos dentro deles do que os mexilhões selvagens que crescem no fundo do mar. Os mexilhões cultivados costumam fazer a maior parte da purga necessária antes de comprá-los, enquanto os mexilhões selvagens precisam ser embebidos em água limpa, para que cospem detritos. Os mexilhões de criação também terão conchas mais limpas e não precisarão de tanta esfrega quanto os mexilhões selvagens.
Mexilhões frescos podem ser mantidos por 4 a 5 dias na geladeira, em uma tigela coberta frouxamente com uma toalha de papel. Por serem perecíveis, talvez não seja possível encontrá-los no interior, longe de onde são cultivados.
Permitir cerca de 1/2 libra de mexilhões por pessoa para um aperitivo e cerca de 2 libras por pessoa para o prato principal. Você pode esperar que alguns mexilhões tenham que ser descartados; portanto, comprar mais geralmente é um bom plano.
Limpeza de mexilhões frescos
Primeiro, lave os mexilhões em uma peneira com água fria. Use uma escova para limpar algas e lama. Agora você precisará desenterrá-los, removendo a membrana que se estende da boca da concha para anexá-los às rochas. Estes já podem ter sido removidos para mexilhões de criação, mas pode haver alguns que não o foram. Segure a barba com o polegar e o indicador e puxe firmemente para baixo em direção à extremidade articulada da concha.
Verifique se há mexilhões mortos, pegando qualquer um que esteja escancarado e batendo neles algumas vezes. Mexilhões vivos acordam e fecham suas conchas. Atire qualquer que permanecer aberto após algumas tentativas. Mexilhões mortos ficam ruins muito rápido, e você não quer ser exposto às bactérias que irão crescer neles.
Como Mexer Pan-Roast
O que você vai precisar:
- Mexilhões limpos e descascados
Procedimento:
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira grande e pesada em fogo alto até ficar muito quente.Adicione apenas o máximo de mexilhões limpos e apanhados que couberem na panela em uma única camada (não se esqueça de jogar fora os mexilhões que não polvilhe os mexilhões com sal e pimenta do reino moída na hora, se quiser e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os mexilhões se abram, geralmente dentro de 5 minutos ou mais.Use pinças para remover os mexilhões quando necessário. eles abrem para evitar cozinhar demais. Você pode precisar cozinhar os mexilhões em lotes.Descarte todos os mexilhões que não abrirem quando cozidos.Serve os mexilhões quentes. Polvilhe com salsa picada, se quiser.
