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O vinagre de ervas é um presente adorável para seus amigos apaixonados por comida, mas também são ótimos alimentos para despensa. Depois de ter alguns vinagres de ervas na cozinha, você os encontrará frequentemente como uma maneira rápida de animar receitas como salada de batata e vinagre de cebolinha com alho como parte de um molho rápido, mas sofisticado.
Você pode fazer vinagre de ervas com ervas frescas ou secas e em temperatura ambiente ou vinagre aquecido. O vinagre quente é o melhor método para ervas secas e está pronto para uso em apenas uma semana. No entanto, você obterá um produto melhor com um sabor mais equilibrado se usar ervas frescas e vinagre em temperatura ambiente. Você precisa de um pouco de paciência para esse método: ele não estará pronto por 2 semanas.
O melhor método: ervas frescas, vinagre em temperatura ambiente e paciência
Esta é a melhor maneira de fazer vinagre de ervas. Vale a pena esperar mais uma semana (em comparação com o método rápido abaixo). E este é o único método a ser usado se você estiver trabalhando com flores de ervas, como cebolinha alho.
- Esmague levemente as ervas frescas para liberar seu aroma e sabor. Embale livremente as ervas em uma jarra de vidro limpa (não é necessário esterilizar a jarra primeiro). Despeje vinagre sobre as ervas até que estejam completamente imersas no líquido. O vinagre de vinho branco funciona especialmente bem para o vinagre de ervas, mas se você preferir usar vinagre de vinho tinto, isso também funciona. Acho que o sabor do vinagre destilado é duro e nunca o uso. O vinagre de maçã é uma boa opção para ervas com sabor forte, como a sálvia. Cubra bem o frasco e identifique-o com o nome da (s) erva (s) que você usou e a data. Guarde em temperatura ambiente, longe da luz direta ou do calor, por 2 semanas. Coe o vinagre em uma atraente e limpa garrafa de vidro. Adubar ou descartar as ervas usadas. Se você quiser flutuar algumas ervas no vinagre para decoração, recomendo usar um raminho seco ou duas da mesma erva usada para fazer o vinagre. Por exemplo, use folhas frescas de estragão para fazer o vinagre, mas flutue alguns raminhos de estragão seco como decoração no vinagre acabado. As ervas frescas conferem o melhor sabor, mas as ervas secas mantêm sua forma e cor melhores. Cortar ou cobrir bem a garrafa.
O método mais rápido: vinagre quente e ervas secas
Às vezes uso esse método no inverno, quando as únicas ervas que tenho à mão são secas. O vinagre quente faz um trabalho melhor do que o vinagre em temperatura ambiente ao extrair os óleos aromáticos das ervas secas. Não acho que o método do vinagre quente funcione bem com ervas frescas - elas perdem um pouco de sabor no processo.
- Encha uma jarra de vidro limpa e à prova de calor com 1/3 de ervas secas (não é necessário esterilizar a jarra). Aqueça o vinagre apenas para ferver (não deixe ferver completamente).Despeje o vinagre quente sobre as ervas secas. Cubra firmemente e rotule o frasco com o nome da (s) erva (s) que você usou e a data. Conservar à temperatura ambiente, longe da luz direta ou do calor, durante 1 semana. Adubar ou descartar as ervas usadas. Adicione alguns ramos de ervas secas para decoração, se quiser (veja acima). Cubra firmemente ou arrolha a garrafa.
Armazene o vinagre de ervas longe da luz direta ou do calor em temperatura ambiente por até 2 meses ou na geladeira por até 6 meses.
