Connie Veneracion
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 2 porções (2 porções)
Apesar de o mundo pensar que o curry se originou na Índia, qualquer cozinheiro competente na Índia lhe dirá que, na culinária indiana, o curry não existe. Há pasta de especiarias que vem em muitas variedades. Pouquíssimos de nós, que não conhecem os meandros da culinária indiana, não conseguirão reconhecê-los, mas conhecemos o curry ou, pelo menos, o pó ou pasta amarela composto de diversas especiarias.
O curry, como o conhecemos hoje, vem em três cores - amarelo (o mais familiar), verde e vermelho. Quando dizemos curry de cabeça de peixe, referindo-se ao prato cingapuriano que se tornou uma lenda moderna, parece que, como o molho é vermelho, o curry vermelho deve ser a variedade de curry escolhida. Mas isso é mais aparente do que real. Como realmente não há curry (os pratos "curry" no sudeste da Ásia são todos de origem indiana)), o molho vermelho de curry na cabeça de peixe é, na realidade, uma mistura de especiarias - sambal , na culinária malaia - exclusiva para todos os cozinheiros e todos os pratos. barraca de comida. E é por isso que o caril de uma certa barraca de comida pode ter um sabor melhor do que o caril servido em outros.
Ingredientes
- 1 cabeça de salmão (cerca de 500 gramas, dividida em duas partes)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 2 chalotas (em fatias finas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 botão de gengibre (descascado e ralado)
- 1 tomate (picado)
- Chilis de olho de pássaro, quantos ou quantos você quiser (picado)
- 1 colher de chá de molho de peixe (ou a gosto)
- 3 a 4 colheres de sopa de pasta de curry
- 2 xícaras de leite de coco
- 2 colheres de sopa de cebola frita
- 2 colheres de sopa de alho torrado
Passos para torná-lo
Lave as metades da cabeça de salmão e seque. Retire ou afaste o máximo possível das escamas, sem danificar a pele.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga.
Refogue as chalotas, alho, gengibre, tomate e pimenta com um pouco de molho de peixe, até ficarem perfumados e amolecidos, cerca de dois minutos.
Misture a pasta de curry.
Despeje o leite de coco. Tempere com mais molho de peixe. Deixe ferver.
Abaixe as metades da cabeça do peixe no molho. Coloque um pouco do molho sobre eles
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos ou apenas até terminar. Prove o molho ocasionalmente e adicione mais molho de peixe, se necessário.
Retire as metades da cabeça do peixe e transfira para uma tigela rasa (ou duas tigelas rasas). Despeje o molho sobre eles. Decore com fatias de cebola frita, alho torrado e coentro cortado antes de servir.
Dicas
- Nesta receita, o curry de cabeça de peixe é cozido com pasta de curry comprada na mercearia por conveniência, para que os cozinheiros que preparam o prato pela primeira vez não fiquem sobrecarregados pelo número de especiarias que precisam ser tostadas e moídas para formar a base do prato.. Usamos pasta de curry amarela; pode sempre optar por verde ou vermelho. O tempo de cozedura baseia-se no peso da cabeça do peixe. Quanto maior a cabeça do peixe, maior o tempo de cozimento. Você também pode precisar ajustar o número de ingredientes se estiver usando uma cabeça de peixe que pesa mais de meio quilo.
Tags de receita:
- Tomate
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- inverno
