Molly Watson
- Total: 55 minutos
- Preparação: 40 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 porções
Esses palitos de berinjela crocantes são inspirados nos servidos no Galatoire's em Nova Orleans, um refúgio de bons restaurantes em Nova Orleans. O enfeite de açúcar em pó pode parecer estranho, mas também é totalmente delicioso. Uma gota de molho picante e uma pitada de açúcar em pó doce realçam o sabor da terra da berinjela. Experimente estas e você pode entender por que, historicamente (estamos falando de 1800 e anteriores), as pessoas geralmente adoçam seus vegetais.
Uma observação sobre a salmoura de berinjela: Muitas receitas pedem que a salga da berinjela atraia qualquer amargura (as berinjelas mais velhas serão mais amargas que as versões mais novas e frescas). Salgando os palitos, ou seja, mergulhando-os em água salgada por um tempo, você extrai a amargura e ajuda a berinjela a manter sua forma durante o cozimento.
Ingredientes
- 2 berinjelas
- 2 colheres de sopa de sal (mais 1/2 colher de chá)
- 1 xícara de farinha
- 2 ovos
- 3 xícaras de migalhas de pão fresco ou migalhas de pão ao estilo japonês
- 1 xícara de óleo (para fritar)
- Pitada de Tabasco (ou outro molho picante)
- Açúcar em pó (para polvilhar)
Passos para torná-lo
Apare as berinjelas, descartando as pontas dos caules. Corte as berinjelas em tiras de 1, 2 cm de largura. Você pode descascá-los, se quiser.
Dissolva 2 colheres de sopa de sal em uma tigela grande de água. Salve a berinjela na água salgada por 30 minutos. Use uma tampa ou prato de panela que caiba dentro da borda da tigela para ajudar a manter a berinjela submersa sob a salmoura.
Enquanto isso, configure sua estação de panificação. Coloque a farinha e o restante 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande ou em um saco plástico grande e misture. Bata os ovos com 2 colheres de sopa de água em uma tigela grande. Coloque a farinha de rosca ou a farinha de rosca japonesa em outra tigela grande ou em um saco plástico grande. Defina-os em um contador ou outro espaço de trabalho nessa ordem.
Aqueça 1/2 polegada de óleo em uma panela grande ou em uma frigideira larga e funda a 375 F. Se você não tiver um termômetro, use o cabo de uma colher de pau para medir a temperatura do óleo: insira-o no óleo; o óleo deve borbulhar rapidamente ao redor da alça; caso contrário, o óleo não está quente o suficiente, se borbulha imediatamente e violentamente, está muito quente.
Escorra a berinjela e seque bem com toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa.
Coloque a berinjela na farinha. Atire para cobrir bem os palitos.
Levante os palitos da farinha e batendo suavemente sobre o excesso de farinha. Coloque a berinjela enfarinhada na mistura de ovos. Misture até que toda a berinjela esteja totalmente revestida. Levante os lotes, deixando pingar excesso de ovo da berinjela e coloque-os nas migalhas de pão. Feche o saco de plástico e mova a berinjela nas migalhas, até que cada palito de berinjela esteja bem coberto com migalhas.
Frite a berinjela em lotes (não amasse a panela) até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos por lote. Escorra a berinjela em um rack de resfriamento ou em camadas de papel toalha. Sirva quente com Tabasco e / ou açúcar em pó.
Tags de receita:
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