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Sinônimo de luxo, o caviar é valorizado e incompreendido. Por ser tão caro, as pessoas não querem desperdiçá-lo - mas também não sabem como servi-lo ou comê-lo adequadamente. A maioria do caviar vem de três tipos de esturjão: beluga, sevruga e osstreta. Se os ovos vêm de um tipo de peixe que não seja o esturjão, como o salmão, não é realmente caviar - é ova, o nome genérico para ovas de peixe. O melhor caviar não deve ter sabor nem peixe nem muito salgado. Ao comprar, procure glóbulos de ovo brilhantes e de grão fino, resistentes e ininterruptos.
Como Servir Caviar
O caviar fino deve ser servido muito frio em uma tigela não metálica aninhada dentro de uma tigela maior cheia de gelo. O caviar não congela até que esteja abaixo de 28 graus, para que você possa armazená-lo na parte mais fria da geladeira para ficar o mais frio possível, sem congelar, o que pode afetar a textura dos ovos.
Evite tigelas e utensílios de metal, que podem dar um sabor metálico ao caviar. Escolha servidores e utensílios feitos de vidro, osso, carapaça de tartaruga, madeira, plástico ou seja verdadeiramente tradicional, madrepérola ou ouro.
O que servir com caviar
O melhor caviar é servido de maneira simples, possivelmente ao lado de torradas ou bolachas sem sal e sem graça. Algumas pessoas até gostam de comê-lo diretamente da lata em que o caviar entrou para obter o verdadeiro sabor inalterado dos ovos de peixe.
Embora os puristas discordem, acreditando que nada deve interferir no sabor do caviar fino, os acompanhamentos comuns incluem fatias de limão, creme de leite, creme fraiche, ovo cozido - gemas e brancos cortados separadamente - e cebola picada. Muitas vezes, o caviar é servido em uma pequena panqueca conhecida como blini. Produtos de caviar de menor qualidade podem se beneficiar dessas guarnições. Se você é novo no caviar, comece por degustá-lo sem acompanhamento para ter uma idéia verdadeira do sabor.
Os puristas também discordam da libação preferida do champanhe e exigem apenas uma dose direta da melhor vodka congelada, de preferência russa. O sabor neutro da vodka de alta qualidade não manchará o sabor do caviar. Se você optar pelo champanhe, escolha a versão mais seca possível - mas não a garrafa com "extra-seco" no rótulo, que é realmente mais doce que "brut", "extra brut" ou "natural brut".
Comer Etiqueta
Quando você está perto de amigos, talvez não precise se preocupar muito com como comer caviar com etiqueta adequada. No entanto, se você estiver em um restaurante requintado, convém seguir o protocolo adequado.
- Não coma demais quando servido caviar como aperitivo, não importa o quanto você seja tentado por seu sabor delicioso. Considera-se gauche comer mais do que uma porção ampla de cerca de 2 onças, ou cerca de duas colheres. Não mastigue o caviar, pois você perderá muito sabor. Use a língua para sentir as contas de ovas de peixe e provar a gordura amanteigada. Faça pequenas mordidas no caviar. É um produto caro, e deve ser saboreado e apreciado, não engolido. Comece com meia colher de chá e desfrute realmente da experiência de comer o caviar.
