Dim sum chinês tradicional.
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Originalmente um costume na cozinha cantonesa, o dim sum está inextricavelmente ligado à tradição chinesa de yum cha ou de beber chá. Casas de chá surgiram para acomodar viajantes cansados que viajavam ao longo da famosa Rota da Seda. Os agricultores rurais, exaustos depois de longas horas trabalhando nos campos, também se dirigiam à casa de chá local para uma tarde de chá e uma conversa relaxante.
Ainda assim, levou vários séculos para a arte culinária do dim sum se desenvolver. Ao mesmo tempo, foi considerado inadequado combinar chá com comida: um famoso médico imperial do século III afirmou que isso levaria a um ganho excessivo de peso. À medida que a capacidade do chá de auxiliar na digestão e limpeza do paladar se tornava conhecida, os proprietários de casas de chá começaram a adicionar uma variedade de lanches e a tradição do dim sum nasceu.
Dim Sum e brunch chinês
No oeste, o dim sum surgiu como resultado natural dos imigrantes chineses do século XIX - a maioria deles da região de Cantão - que se estabeleceram nas costas leste e oeste. Alguns gourmands acreditam que o dim sum inspirou toda a idéia de "brunch", a combinação de café da manhã e almoço em uma grande refeição no meio da manhã. É verdade que a palavra brunch só surgiu no final do século XIX.
Dim Sum Food
Muitos dos pratos que compõem um almoço inspirado em dim sum são cozidos no vapor ou fritos. Entre os primeiros, você encontrará tudo, desde costelinhas de porco no vapor, char siu bao (pãezinhos no vapor com porco assado) e har gaw (bolinhos de camarão). As iguarias fritas incluem mini rolinhos primavera e wu gok, um tipo de rotatividade de taro.
Finalmente, há sobremesa. Tortas de creme de ovos são uma obrigação; você também pode escolher entre pudim de amêndoa ou manga.
Todos esses alimentos deliciosos são lavados com grandes quantidades de chá verde.
Encomendar pratos Dim Sum
Embora possa não ser evidente na agitação das carroças, há uma certa ordem de como o dim sum é servido. Pratos mais leves e cozidos no vapor são os primeiros, seguidos por itens exóticos, como pés de galinha, depois pratos fritos e, finalmente, sobremesa.
Começando com pratos mais leves, não apenas deixa espaço para as delícias mais pesadas, mas também faz muito sentido. Se você começasse dim sum com alimentos fritos mais pesados, seria como servir arroz no jantar como primeiro prato.
Hoje, a maioria dos restaurantes dispensa o sistema de carrinho. Em vez disso, quando você estiver sentado pela primeira vez, a garçonete entregará um menu e você usará um lápis para marcar quais itens deseja e o número de pedidos. A comida ainda é servida à mesa em cestas a vapor para mantê-la quente.
Os restaurantes que continuam a usar o sistema tradicional de carrinho - incluindo uma grande rede de restaurantes em Hong Kong - tornaram esse tipo de serviço um ponto de venda.
Dim Sum como uma atividade de grupo
Se você quer um almoço romântico, um restaurante dim sum provavelmente não é a melhor escolha. Primeiro, a atmosfera dificilmente favorece o romance, com o barulho de bandejas, pessoas chamando seus pedidos e grandes grupos de pessoas conversando em cada mesa.
Além disso, a melhor maneira de aproveitar o dim sum é com um grupo; caso contrário, você preencherá alguns itens e perderá a oportunidade de experimentar tudo. Por outro lado, você sempre pode levar para casa as sobras!
Para o novato, a atmosfera barulhenta em um restaurante de dim sum pode demorar um pouco para se acostumar. É uma ótima maneira de provar uma variedade de gostos e sabores intrigantes. De alguma forma, o típico brunch de domingo não combina com o apelo culinário do dim sum chinês.
