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Cozinhe uma Turquia Perfeita
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Cozinhar um peru inteiro é uma tarefa assustadora para chefs iniciantes e qualificados. O tamanho do pássaro é intimidador, é claro, mas também existem as expectativas da família, as tradições de férias e vários outros fatores (como ter que cozinhar vários outros pratos ao mesmo tempo) que podem complicar demais as coisas. Alivie um pouco desse estresse do feriado aprendendo a cozinhar um peru inteiro assado com confiança.
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Escolha a Turquia certa
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Saber o tamanho de um pássaro para comprar pode ser uma das etapas mais irritantes quando se trata de cozinhar um peru. A regra geral é de 1 libra por pessoa, mas se você quiser sobras ou tiver alguns comedores grandes no grupo, você aumentará para 1 1/2 a 2 libras por pessoa.
Você também pode encontrar algumas opções diferentes quando se trata de perus inteiros: frescos ou congelados; orgânico, caipira ou kosher; salgado ou temperado. Se você comprar congelado, lembre-se de colocar a Turquia na geladeira alguns dias antes de planejar cozinhá-la - levará muitas horas para descongelar. Se você escolhe orgânico, caipira ou kosher é a preferência pessoal, pois não afetará a maneira como você cozinha o pássaro. Como você é novato, use um peru comum desta vez, evitando qualquer que seja salgado ou temperado.
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Coletar os suprimentos
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Você não precisa de muito para assar o peru perfeito, além do pássaro, tempero e uma assadeira. O mais importante a ser observado é que você deve ter uma assadeira grande o suficiente para acomodar seu peru. Se a sua não for grande o suficiente ou você não tiver uma, compre uma torrefadora de alumínio descartável no supermercado. Deve haver espaço suficiente ao redor do pássaro para que ele não toque nas laterais da panela.
Ao assar um peru, muitas receitas exigem amarrar as pernas do peru. Isso é opcional; portanto, se você optar por fazer isso, precisará de alguns barbantes de cozinha que podem ser encontrados no supermercado. Além disso, a maioria dos perus vem com um temporizador pop-up, mas é sempre melhor ter seu próprio termômetro de carne para determinar se o peru está pronto.
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Reúna os ingredientes
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Estes ingredientes são para um peru de 12 a 15 libras. Se o seu peru for maior, aumente os legumes, as ervas e a manteiga, se achar que precisa de mais. Reúna e prepare todos os ingredientes para prepará-lo.
- 12 a 15 libras de peru fresco ou descongelado1 cebola média2 costelas de aipo2 cenouras médiasSalte KosherPimenta preta moída fresca1 palito de manteiga ou manteiga temperada3 raminhos de alecrim fresco1 / 2 molho de sálvia fresco
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Prepare os ingredientes
Danette St. Onge
A preparação mais importante é garantir que seu peru esteja completamente descongelado, por dentro e por fora. Depois, corte a cebola, o aipo e a cenoura em pedaços grandes.
Deixe a manteiga amolecer até a temperatura ambiente ou faça uma manteiga composta com sabor, que é manteiga misturada com ervas e especiarias.
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Prepare a Turquia e tempere o interior
Leah Maroney
O primeiro passo para fazer o peru é limpar a cavidade. Descarte a bolsa que contém o pescoço, o coração, a moela, etc. de dentro da peru e lave a peru por dentro e por fora com água fria. Seque bem com toalhas de papel (isso é muito importante se você deseja uma pele crocante).
Coloque a Turquia em uma tábua grande. Puxe as pontas das asas para frente e coloque-as sob os seios para que não queimem. Isso também mantém o peru sentado bonito e reto.
Agora você pode começar a temperar. Segure o peru pelas pernas e tempere a cavidade inteira generosamente com sal kosher e pimenta preta. Adicione o alecrim, a sálvia e um punhado grande de vegetais aromáticos picados à cavidade. Polvilhe o restante do peru com sal e pimenta. Se você estiver usando manteiga comum, pode ser um pouco generoso com o sal (mas não exagere), mas se você estiver usando uma manteiga composta com sal, basta dar um pouco de tempero ao pássaro.
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Amarre as pernas da Turquia
Leah Maroney
Amarrar o peru com barbante é chamado de "treliça" e é feito há gerações. Acreditava-se que isso ajudava o pássaro a cozinhar uniformemente, mas, de fato, alguns chefs acreditam o contrário, dizendo que a treliça impede o ar quente de circular pelas pernas. O que os chefs concordam é que amarrar as pernas cria um pássaro mais bonito; se isso for importante para você, prenda as pernas um ao outro usando barbante de cozinha ou fio dental comum.
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Afrouxe a pele da Turquia sobre o esterno
Leah Maroney
A maneira de obter um peru saboroso é temperar a carne e a pele. A única maneira de fazer isso é ficar entre a pele do peito e a carne com as mãos para adicionar o sabor. Comece com os dedos e, se quiser, mude para uma fina espátula de silicone para empurrar sob a pele para separá-la da carne do peito. Tenha cuidado para não rasgar a pele, embora seja bastante difícil, se você empurrar lenta e firmemente, poderá separar a pele cerca de 2/3 do caminho em ambos os lados do esterno.
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Empurre a manteiga sob a pele de peru
Leah Maroney
Se você estiver usando manteiga comum ou uma manteiga composta, espalhá-lo entre a pele e a carne fará um pássaro suculento e saboroso. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sob a pele de cada peito. Use os dedos em cima da pele para empurrar para baixo e espalhe-a uniformemente em direção à frente do peru.
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Tempere o exterior da Turquia
Claire Cohen
Agora é hora de tratar a pele, esfregando o restante da manteiga por todo o lado de fora do peru, certificando-se de obter os lados também. (Se a pele não secou bem com toalhas de papel antes, a manteiga não gruda corretamente.)
Adicione os restantes legumes aromáticos picados à assadeira e coloque a Turquia por cima. Os vegetais funcionarão como uma espécie de prateleira comestível.
Adicione cerca de meia polegada de líquido (caldo ou água) à assadeira ao redor da Turquia. Isso manterá o forno úmido e adicionará sabor às gotas da panela, o que é útil se você planeja fazer um molho.
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Cubra o peito de peru com papel alumínio
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Com toda essa manteiga no pássaro, há um alto risco de queimar a pele; portanto, é necessário cobrir o peru com papel alumínio por uma parte do tempo de cozimento. Dobre um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir apenas o peito do peru. A folha deve assentar frouxamente - não há necessidade de pressionar a folha sobre a manteiga.
Cerca de uma hora antes do cozimento terminar, retire o papel alumínio para dourar a pele.
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Assar a Turquia
Leah Maroney
Agora é hora de colocar esse pássaro no forno. Asse em forno pré-aquecido a 325 F por aproximadamente 15 a 20 minutos por libra ou até que um termômetro de carne mostre 165 F quando colocado na parte mais grossa da carne da coxa.
Estes são os tempos aproximados de cozimento da Turquia para assar a 325 F:
- O prazo de entrega é contado no 1o dia útil após a confirmação do pagamento, e o prazo de produção é contado a partir da confirmação do pagamento. 20 a 24 libras: 4 1/2 a 5 horas
Enquanto assar, o líquido na panela pode ser usado para regar o peru. Há um debate sobre se o alinhavo faz alguma coisa com o pássaro, mas faz parte da tradição da torrefação de perus, então você decide.
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Deixe a Turquia descansar antes de servir
Diana Rattray
Deixar o peru descansar não apenas dá tempo para terminar o molho e o restante da refeição, mas também permite que os sucos do peru sejam redistribuídos, que é o segredo da carne úmida e macia.
Ao remover o peru do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Não se preocupe, pois não esfriará - um peru coberto de 20 libras ficará quente por mais de 40 minutos, por isso não se apresse. Depois que o peru descansar, é hora de esculpir.
