O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Empanadas são doces fritos ou assados recheados com recheios doces ou salgados. Eles são conhecidos e amados em Portugal, Caribe, América Latina e Filipinas. O nome vem do verbo espanhol empanar , que significa embrulhar em pão.
Ilustração: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
A História das Empanadas
Pensa-se que as empanadas que desfrutamos hoje tenham se originado na Galiza, Espanha. A idéia de embrulhar um recheio resistente em massa de pastelaria pode muito bem ter surgido dos mouros que ocuparam a Espanha por centenas de anos. Um livro de receitas publicado em 1520 na Catalunha, Espanha, inclui empanadas feitas com frutos do mar.
As primeiras empanadas do Hemisfério Ocidental são creditadas na Argentina. Os EUA chegaram a dar à empanada um feriado dedicado - Dia Nacional da Empanada, comemorado em 8 de abril. As empanadas são um presente de Natal tradicional no Novo México. Eles são comumente referidos como crioulos no sudoeste e no sul e como tortas fritas no sudeste.
Empanadas no Caribe
Os cubanos enchem suas empanadas com carne moída temperada ou frango antes de fritá-las. Eles são preparados e comidos da mesma maneira na República Dominicana e em Porto Rico.
Fazendo um Empanada
As empanadas são semelhantes às tortas recheadas e geralmente são recheadas com bacalhau ou frango. Uma empanada é feita dobrando-se um disco de massa finamente enrolada sobre o recheio em um semicírculo, depois frisando as bordas para selá-lo. A massa geralmente é feita com farinha de trigo, mas isso não é universal. A farinha de milho ou a farinha de milho também podem ser usadas, e as tradições de alguns países exigem uma base de banana ou batata. O conteúdo exato da massa pode depender se as empanadas serão assadas ou fritas.
Dizem que a arte de fazer uma empanada perfeita é segurar a massa, espalhar aberta, com uma mão, enquanto usa a outra mão para enchê-la e frisar as bordas. Tradição à parte, agora você pode comprar máquinas empanada em muitas lojas de eletrodomésticos para facilitar o processo.
É considerado aceitável comer empanadas em qualquer refeição, incluindo café da manhã, mas geralmente são apreciadas no almoço ou como lanche. Eles podem fazer uma refeição completa por conta própria e ninguém vai deixar a mesa com fome.
Algumas variações
Catibías são semelhantes às empanadas. Eles são feitos com massa de farinha de mandioca. Alguns recheios comuns incluem carne moída, frango, goiaba e queijo.
Os pastelitos também são semelhantes às empanadas, mas são feitos com uma massa mais leve e podem ser assados ou fritos.
Pronúncia:
Também conhecido como: pastelito, empanadilla e pastelillo.
