Passo a passo

Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: comece com as gemas

Fazendo Crema Pasticcera: Comece com as gemas. © Kyle Phillips licenciado para About.Com

A crema pasticcera, creme de confeiteiro, é um dos ingredientes básicos usados ​​em muitos doces e tortas italianos (e franceses): é o recheio cremoso e cremoso de bolos de camadas ou doces como millefoglie, em tortas ou o recheio de creme que você encontra pela manhã doces como cornetti (croissants ao estilo italiano). Em suma, as sobremesas italianas não seriam exatamente as mesmas sem ela.

Fazer pasticcera de crema requer cuidados, porque pode coagular à medida que engrossa, levando a uma textura irregular e desagradável.

O pasticcera de Crema é mais um procedimento do que uma receita: dependendo do que você está fazendo, você começa com mais ou menos gemas, e as proporções dos outros ingredientes seguem. Para fazer cerca de 3 xícaras (750 ml) de creme de confeiteiro, o que será suficiente para encher uma camada de bolo ou fazer um pequeno Zuppa Inglese (ninharia inglesa), será necessário:

• 1 litro (2 xícaras / 500 ml) de leite1 feijão de baunilha ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha6 gemas de ovo muito frescas6 colheres de sopa de farinha de trigo para uso geral3 / 4 xícara de açúcar granulado

(Nas fotos, uma porção menor foi feita, começando com 2 gemas.)

Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: Adicione o açúcar

Fazendo Crema Pasticcera: Bata levemente e adicione o açúcar. © Kyle Phillips licenciado para About.Com

Bata levemente as gemas e adicione o açúcar. Enquanto estiver fazendo isso, coloque tudo, exceto 1/2 xícara de leite, para aquecer em fogo brando com o feijão de baunilha, se você estiver usando (se estiver usando extrato, adicione-o mais tarde, depois que o leite estiver aquecido).

Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: Bata um pouco mais

Fazendo Crema Pasticcera: Misture bem. © Kyle Phillips licenciado para About.Com

A mistura de ovo e açúcar deve ficar um pouco mais pálida.

Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: Adicione a farinha

Fazendo Crema Pasticcera: Adicione Farinha. © Kyle Phillips licenciado para About.Com

Peneire a farinha, mexendo delicadamente, e certificando-se de que não se formem grumos.

Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: Bata no leite

Fazendo Crema Pasticcera: Bata no leite. © Kyle Phillips licenciado para About.Com

Bata a 1/2 xícara de leite não aquecido, mantendo um olhar atento para ver se há caroços. Em seguida, remova e descarte o feijão de baunilha (ou adicione o extrato) e bata lentamente o leite aquecido na mistura de ovo e leite.

Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: aqueça suavemente

Fazendo Crema Pasticcera: aqueça delicadamente. © Kyle Phillips licenciado para About.Com

Coloque a panela em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que mal chegue a ferver.

Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: está pronto!

Fazendo Crema Pasticcera: engrossou e está pronto. © Kyle Phillips licenciado para About.Com

Conte até 120 enquanto mexe constantemente e pronto.

Nota: Dependendo dos ovos e do leite, ele pode engrossar até a consistência adequada antes de ferver. Se atingir aproximadamente a consistência de iogurte natural preparado comercialmente, do tipo que derramará do copo, está feito.

Transfira para uma tigela e deixe esfriar; coloque um pouco de filme plástico diretamente na superfície do creme para evitar que a pele se forme enquanto esfria.

Como nota final, se você cobrir o leite após aquecê-lo e deixá-lo descansar por 10 minutos, ele absorverá mais sabor do feijão de baunilha. Além disso, você pode, dependendo do uso do creme, saboreá-lo com outras coisas, por exemplo, 2 grãos de café ou as raspas de 1/2 limão.

Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: algumas idéias para usá-lo

O que fazer com Crema Pasticcera? Faça uma tarte de maçã! © Kyle Phillips licenciado para About.Com

Nesse caso, Elisabetta comeu uma folha de massa folhada e fez uma torta de maçã: ela forrou uma forma de torta com a massa, espalhou o creme sobre ela, cobriu-a com fatias de maçã, passas e nozes, polvilhada com açúcar mascavo e assada até dourar levemente em um forno de 200 F (400 F).

Algumas outras opções:

• A partir do momento em que o produto é adquirido, o consumidor pode optar por retirar o produto em perfeitas condições, caso o produto não esteja em perfeitas condições, o mesmo será devolvido ao comprador em até 7 dias corridos, a contar da data de recebimento do mesmo. creme para fazer Crema Chantilly