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- Total: 27 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 12 minutos
- Rendimento: 2-4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 298 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 37g | Carboidratos |
| 14g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2-4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 298 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 4g | 19% |
| Colesterol 226mg | 75% |
| Sódio 540mg | 23% |
| Carboidratos totais 37g | 13% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 14g | |
| Cálcio 91mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Criado no século XVII por Salome Alt, a amante do arcebispo de Salzburgo, este soufflé de baunilha austríaco (Salzburger Nockerln) é formado em três montes (nockerln) para parecer as três colinas que cercam a cidade (Mönchsberg, Kapuzinerberg e Gaisberg).
Este suflê tem sido um dos pilares da culinária austríaca e, quando você o provar, saberá por que continua popular.
Muitas variações dessa sobremesa clássica são abundantes, mas alguns segredos (veja a Nota abaixo) ajudam a garantir um resultado bem-sucedido, o que significa que você pode levar esse suflê para a mesa e servi-lo antes que caia. Também tem um gosto muito bom!
Como fazer Salzburger Nockerl - Slideshow de Salzburgo.
Ingredientes
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 4 claras de ovos (temperatura ambiente)
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara / 50 gramas de açúcar de confeiteiro
- 3 gemas grandes
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa / 20 gramas de farinha de bolo
- Decore: açúcar de confeiteiro para decoração
Passos para torná-lo
Nota: Aqueça o forno a 350 graus F. por 30 minutos. É importante aquecer bastante, pois a massa do forno ajudará a estabilizar a temperatura quando você abrir a porta. Isso cria um ambiente melhor para um suflê. Os soufflés também gostam do calor subindo do fundo; portanto, se você tiver uma escolha, aqueça com o elemento inferior.
Faça o Soufflé
Despeje o creme em um prato de 9x6 polegadas ou 11x7 polegadas. Adicione o açúcar de baunilha e as raspas de limão. Mexa um pouco com um garfo para que tudo seja distribuído uniformemente. Coloque em algum lugar que aqueça um pouco o creme. Você pode colocá-lo no forno por alguns minutos, mas retire-o após alguns minutos, antes de ferver ou queimar.
Coloque as claras em uma tigela bem limpa. Comece a misturá-los em velocidade média. Assim que eles mostrarem um pouco de espuma, polvilhe o creme de tártaro e ponha sal sobre eles e continue misturando.
Quando formarem picos suaves, mas ainda parecerem um pouco cinza, polvilhe lentamente o açúcar dos confeiteiros e continue batendo até ficarem firmes e brilhantes.
Em uma tigela pequena, tome 2 ou 3 colheres de sopa de merengue e misture com as gemas e a baunilha. Isso afrouxa as gemas e facilita a dobra no restante do merengue.
Despeje a mistura de gema de ovo ao lado da tigela com o merengue. Peneire a farinha de bolo por cima.
Dobre o merengue nesses ingredientes até formar uma massa homogênea, fofa e amarela clara.
Coloque a massa na panela com o creme de chantilly. Trabalhando rapidamente, forme três picos com uma espátula para a forma tradicional. Faça as cavidades entre os picos o mais fundo possível, porque elas correm um pouco juntas no forno.
Coloque-o rapidamente no forno e asse por 12 a 15 minutos. Não asse mais, pois pode cair e secar. É perfeito quando está muito úmido por dentro e marrom dourado por fora.
Retire delicadamente do forno, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre os picos e apresente toda a sobremesa à mesa de uma só vez.
Para servir, remova com duas colheres (como servir salada) e coloque um pouco do creme nas bordas do prato do hóspede. Você também pode servir com molho de frutas ou frutas frescas.
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