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Helba ( halba às vezes escrito) é a palavra árabe marroquina para feno-grego ( Trigonella foenum-graecum) . As folhas de feno-grego podem ser usadas como uma erva, enquanto as sementes aromáticas e amargas são usadas inteiras ou moídas como tempero. Os brotos também podem ser comidos. O feno-grego tem sido usado por suas propriedades medicinais na medicina tradicional.
Feno-grego em cozinha marroquina
Na cozinha marroquina, são as sementes de feno-grego inteiras que são usadas principalmente como tempero. Essas sementes douradas e perfumadas aparecem como um ingrediente-chave no prato marroquino de frango e lentilha de Rfissa. Devido à capacidade do feno-grego de promover a lactação, este prato em particular é tradicionalmente preparado para novas mães vários dias após o parto. Você também encontrará outras refeições, como refeições em família ou um jantar de empresa, pois é um alimento marroquino muito amado.
Menos comumente, o as sementes também são usadas na culinária berbere, como tagine de ervilhas e feno-grego. Helba é um ingrediente em várias outras cozinhas, incluindo indiana, paquistanesa, egípcia, chinesa, grega, turca e Oriente Médio. As pessoas no Ocidente podem estar mais familiarizadas com o seu uso em caril e chutney.
Como é o sabor do feno-grego?
O feno-grego transmite um sabor doce, ligeiramente noz, semelhante ao xarope de bordo aos pratos. Por outro lado, você encontrará uma nota amarga ao morder folhas ou sementes cruas de feno-grego. Cozinhar geralmente elimina o amargor das folhas, mas as sementes inteiras tendem a manter uma qualidade amarga, mesmo que cozidas por muito tempo.
Para reduzir a nota amarga das sementes e suavizar sua textura, uma imersão em água durante a noite pode ser bastante útil. Outra opção é amarrar as sementes de feno-grego na gaze ao adicioná-las a um prato, o que permite que o sabor doce das sementes permeie o molho ou o ensopado, mas facilita a recuperação das sementes para que possam ser descartadas ou servidas ao lado.
Usos medicinais do feno-grego
Na medicina tradicional, o feno-grego tem sido usado como remédio e como complemento. Foi demonstrado que aumenta as contrações uterinas durante o trabalho de parto, aumenta a produção de leite em mulheres que amamentam, ajuda a aliviar os sintomas da menopausa, melhora a tolerância à glicose em pacientes diabéticos, reduz os níveis de colesterol, melhora a libido, reduz os sintomas de febre e gripe, melhora os problemas de pele e acalma as queixas digestivas, incluindo azia, inflamação gástrica e refluxo. Também é apontado como estimulante do apetite e, portanto, pode ser usado para ajudar a ganhar peso.
Cheiro de feno-grego
As sementes de feno-grego têm uma fragrância doce e picante que pode permear uma sala assim que são expostas ao ar ou à panela. Após o cozimento, o cheiro doce pode permanecer em sua casa por um dia inteiro ou mais. Infelizmente, alguns acham que o feno-grego também pode permanecer neles, da mesma maneira que algumas pessoas tendem a suar o cheiro do alho.
Felizmente, o odor do feno-grego não é ofensivo para a maioria das pessoas, mas, no entanto, o odor do xarope de bordo pode ser bastante discernível e incômodo. Se isso acontecer com você, um banho extra e trocas frequentes de roupas podem ser úteis até que o feno-grego esteja fora do seu sistema.
