Marian Blazes. O Spruce Eats, 2017.
- Total: 3 horas 15 minutos
- Preparação: 3 hrs
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 20 rosquinhas (10 porções)
Esses pequenos donuts redondos são chamados de krapfen ou berliner na Europa e chegaram ao Chile com imigrantes alemães que se estabeleceram lá em meados do século XIX. (Outras iguarias alemãs também são populares no Chile, como kuchen e pan de pascua).
Os chilenos chamam esses donuts de berlines e os apreciam no meio da manhã com café ou como guloseimas depois da escola. Eles são fáceis de fazer e deliciosos, recheados com doce de leite (chamado manjar no Chile). Creme de pastelaria simples ou com sabor ou compotas de frutas também são recheios comuns.
Ingredientes
- 3 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 2 colheres de sopa de água morna
- 1 xícara de leitelho (à temperatura ambiente)
- 3 gemas de ovos (em temperatura ambiente)
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida e resfriada)
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 1 colher de chá de baunilha
- Opcional: 1/2 colher de chá de aroma de anis
- 1 colher de chá de sal
- 5 xícaras de óleo vegetal para fritar
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de canela
- 1 xícara de doce de leite (ou outro recheio)
Passos para torná-lo
Em uma tigela pequena, misture o fermento nas 2 colheres de sopa de água morna (não quente). A mistura deve ficar espumosa após alguns minutos. Deixou de lado.
Adicione 3 xícaras de farinha, açúcar mascavo e sal à tigela de uma mistura em pé. Use o gancho de massa para misturar bem.
Adicione a manteiga derretida, os ovos, a mistura de fermento, a baunilha, o anis (se estiver usando) e o leitelho à mistura de farinha. Amasse com o gancho de massa até que a mistura fique lisa, brilhante e se afaste das laterais da tigela, cerca de 5 a 8 minutos, adicionando 1/4 de xícara de farinha extra se a massa parecer muito molhada.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo (a massa ficará grudenta) e vire a massa para cobri-la levemente com o óleo. Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em local quente até dobrar de volume, cerca de uma hora. Perfure a massa e leve à geladeira por várias horas na geladeira (ou durante a noite) para facilitar o manuseio.
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 3/4 de polegada. Corte rodelas de 5 cm de massa com um cortador de biscoitos e coloque-as em uma assadeira forrada com papel de cera que foi polvilhado com farinha. Re-enrole pedaços de massa e corte mais rodadas.
Cubra a massa com um filme plástico e deixe-a crescer até ficar inchada (enquanto o óleo estiver aquecendo).
Misture a xícara de açúcar e a canela em uma tigela.
Em uma frigideira pesada ou panela com lados altos, aqueça várias polegadas de óleo a 350 F. Coloque as rodadas de massa no óleo quente (trabalhando em lotes) e frite-as até ficarem douradas e douradas dos dois lados, virando-as conforme necessário (cerca de 3 a 4 minutos).
Retire os donuts do óleo com uma escumadeira e deixe esfriar um pouco, depois enrole cada donut cozido na mistura de canela e açúcar. (como alternativa, você pode polvilhar rosquinhas com açúcar em pó).
Aqueça o doce de leite suavemente no microondas para amaciar. Coloque o doce de leite em um saco de confeitar equipado com uma ponta de tubulação com uma abertura de cerca de 1/4 de polegada de diâmetro. Faça um pequeno orifício na lateral de cada rosquinha com a ponta da tubulação e aperte algumas colheres de chá de doce de leite no meio da rosquinha. Role os donuts mais uma vez no açúcar de canela e sirva.
Nota: Os donuts podem ser reaquecidos em um forno de 300 F para restaurar a frescura.
Tags de receita:
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