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É natural supor que não exista erro, que erros são apenas oportunidades de aprendizado. De fato, a noção de segundas chances ilimitadas informa muito sobre a maneira como pensamos sobre nós mesmos e o mundo.
E, no entanto, às vezes não há como voltar atrás. Na culinária, o ponto sem retorno geralmente ocorre após a aplicação do calor. O excesso de tempero também é quase irreversível e nem exige que o cozimento real aconteça.
Mas, na maioria das vezes, depois que os alimentos são aquecidos, ocorreram alterações químicas que impossibilitam a reversão desses ingredientes ao estado anterior. Em outras palavras, você pode cozinhar algo, mas não pode desfazê-lo. E você especialmente não pode desencaixar.
Você não pode queimar algo
O cozimento excessivo é, de longe, a causa mais frequente dos contratempos mais comuns na culinária (incluindo o que a maioria das pessoas chama de "queima", onde ocorrem queimaduras visíveis ou escurecimento) e é simplesmente o resultado do calor do item. (Ou cozinhe por muito tempo, o que é efetivamente a mesma coisa.)
Obviamente, chamuscar e escurecer pode tornar um prato não comestível, na medida em que as partes queimadas não possam ser removidas. Como uma sopa ou molho chamuscado no fundo, fazendo com que o sabor queimado permeie a coisa toda.
Em outros casos, você poderá cortar os pedaços queimados se eles estiverem confinados às bordas, como uma massa de torta ou bolo. Com algo como um assado, se o exterior estiver escurecido, o interior provavelmente também estará cozido demais. Assim, você pode aparar o exterior queimado, mas ainda precisa decidir o que fazer com as outras peças cozidas demais, mas tecnicamente comestíveis. Você não pode consertá-lo, por isso pode ter que comer do jeito que está.
Você não pode descalçar algo
Outra falha comum na culinária é o tempero excessivo, seja adicionando muito sal, muito açúcar ou muito de algo picante, como chiles ou pimenta caiena.
Com os dois últimos, você pode, até certo ponto, equilibrar as coisas com outros sabores, mas não há como remover sal, açúcar ou tempero de um prato quando ele estiver lá. Seu único recurso é diluir o tempero, adicionando mais de tudo o resto.
Por exemplo, se você estiver fazendo uma sopa ou um ensopado e descobrir que adicionou muito sal, a maneira de corrigi-lo é essencialmente fazendo um lote duplo de qualquer que seja a receita. Obviamente, talvez você precise ir às compras novamente, então você precisa decidir o quanto deseja corrigi-lo, em vez de apenas servi-lo (ou servir outra coisa).
Você não pode abrir algo
Às vezes, uma das mudanças que ocorre durante o cozimento é que a coisa em questão literalmente racha ou se parte em pedaços. Isso inclui bolos afundados, suflês em colapso, bolos de queijo rachados e assim por diante. Afinal, o bolo não se inventou.
O cheesecake rachado é um dos percalços mais comuns da panificação, já que é praticamente a pior coisa que pode acontecer com um cheesecake e por várias razões. Quanto à fixação, você não pode tricotar novamente. Portanto, suas opções são limitadas a vários métodos para encobrir o crack.
Você pode consertar um cheesecake rachado
A melhor maneira de consertar um cheesecake rachado é fazendo uma cobertura de creme de leite e espalhando-o uniformemente por cima do cheesecake. Você também pode fazer isso com frutas frescas ou uma compota de frutas, mas o creme azedo fará o melhor trabalho para preencher a rachadura e alisar por cima.
Ajuda a deixar o cheesecake esfriar por 10 a 15 minutos. Você já deve ter observado que o topo está rachado. Combine duas xícaras de creme de leite, 1/4 de xícara de açúcar e uma colher de chá de baunilha e despeje a mistura por cima do bolo de queijo enquanto ele ainda estiver em sua forma de primavera, depois coloque-o novamente no forno a 450 F por mais 10 minutos.
Você pode consertar um molho quebrado
Certos tipos de molhos, como maionese, aioli e molhos à base de manteiga, como holandês e beurre blanc, são chamados de molhos emulsionados. Uma emulsão é criada quando você mistura dois (ou mais) líquidos diferentes para produzir um único líquido mais espesso, sem que ele se separe novamente em seus componentes individuais.
Com maionese e aioli, o óleo é absorvido pelas gemas. No holandês, é manteiga derretida e gema de ovo. Com beurre blanc, são cubos de manteiga fria sendo levados a uma redução de vinho e vinagre.
Certos ácidos, proteínas e amidos podem ajudar a emulsão a se formar e a permanecer juntos, e as temperaturas dos ingredientes e a rapidez com que você mexe ou mexe também são críticas.
Com isso dito, as coisas podem dar errado. Às vezes, a emulsão pode falhar ao se unir ou, como costuma acontecer, se reunir brevemente antes de se separar novamente.
Essa resseparação é chamada de emulsão quebrada e, embora possa ser desanimador de ver, não é irreversível.
Consertando uma Holanda (ou Maionese)
Tente colocar uma colher de sopa de água fervente no holandês quebrado, uma gota de cada vez. Se isso não funcionar, retire uma tigela nova, separe um ovo e adicione a gema apenas à tigela nova e despeje lentamente o molho quebrado enquanto mexe vigorosamente.
Você pode usar um desses dois métodos para corrigir uma maionese quebrada também.
Consertando um Beurre Blanc
Com um beurre blanc, como não há ovos, a técnica é semelhante, mas diferente. Em vez de água quente, comece com uma nova tigela com uma colher de sopa de água gelada no fundo e despeje lentamente o molho quebrado enquanto mexe vigorosamente. Como alternativa, você pode tentar bater algumas lascas de gelo diretamente no molho quebrado.
