Cogumelos são fungos comestíveis cheios de sabor amadeirado profundo que adicionam profundidade e coração aos pratos. Existem variedades incontáveis de cogumelos comestíveis, mas, por mais diferentes que sejam seus sabores, eles podem ser tratados e usados da mesma maneira.
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Como comprar cogumelos
O abeto / Molly Watson
Os cogumelos devem parecer frescos e cheirar bem. Evite cogumelos com cheiro de mofo, bolor ou mofo, em vez de um aroma limpo e amadeirado. Além disso, evite cogumelos que pareçam enrugados, ressecados, escurecidos, úmidos ou mofados. A textura exata dependerá da variedade do cogumelo, é claro, mas, em geral, os cogumelos devem ser relativamente firmes, não moles ou mole.
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Como armazenar cogumelos
Thomas Northcut / Getty Images
Guarde os cogumelos em um saco de papel na geladeira ou embrulhado em toalhas de papel e depois embrulhado com plástico. Colocar os cogumelos em um saco plástico os fará suar e estragar mais rapidamente. Cogumelos selvagens duram alguns dias armazenados dessa maneira; cogumelos cultivados duram até uma semana ou duas.
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Como limpar cogumelos
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Os cogumelos são como esponjas e absorvem toda a água que se aproximarem. Minimize a quantidade de água a que os cogumelos estão expostos ou eles ficarão cheios de água e encharcados. Cogumelos relativamente limpos podem simplesmente ser escovados com um pincel de confeitar ou uma toalha de papel seca. Para maior poder de limpeza, use uma toalha de papel úmida. Se você precisar lavá-los ou lavá-los, coloque os cogumelos em uma grande bacia de água fria, mexa-os e levante-os rapidamente para fora da água e coloque-os em uma peneira ou em camadas de papel toalha para que a água escorra rapidamente.
Um truque que usamos com cogumelos morel ou qualquer fungo infundido com pedaços dos prados e bosques onde cresceram: comece colocando-os em um saco de papel, agite com bastante vigor e retire os cogumelos do saco. Isso afrouxará a sujeira e outros detritos e a deixará para trás na bolsa. Esses cogumelos geralmente requerem o enxágüe da água descrito acima, mas é um bom começo para limpá-los.
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Variedades de cogumelos
O abeto / Molly Watson
Existem toneladas de cogumelos por aí, e mais e mais deles estão chegando ao mercado.
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Como Cozinhar Cogumelos
O abeto / Molly Watson
Muitos cogumelos finos são arruinados pelo calor lento e ensopado. Os cogumelos estão no seu melhor quando cozidos rapidamente em fogo muito alto; assim como liberam seu líquido, eles são cozidos rapidamente.
Os cogumelos também são deliciosos grelhados (se forem grandes o suficiente), cozidos em sopas e usados no recheio.
