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- Total: 80 minutos
- Preparação: 75 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 4-6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 180 | Calorias |
| 2g | Gordo |
| 36g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4-6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 180 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 2g | 3% |
| Gordura saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 298mg | 13% |
| Carboidratos totais 36g | 13% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 48mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Nhoque (pronuncia-NYO-kee) são bolinhos fofos de estilo italiano feitos de batatas e farinha.
Embora tenham se originado no norte da Itália, onde as batatas crescem bem no clima mais frio, são encontradas variedades de nhoque em quase todas as regiões do país. Acredita-se que a palavra nhoque deriva da palavra italiana nocca, que se traduz como "juntas", sem surpresa.
Cada área da Itália tem sua própria versão do prato. Com seus pequenos cantos e recantos, eles absorvem bem os molhos. O nhoque pode ser servido simplesmente, com manteiga derretida e queijo parmesão ralado, ou em uma preparação mais complexa, como molho de tomate, manjericão e mussarela.
A chave para fazer um bom nhoque é usar batatas secas e farinhentas como os russets. Como o objetivo é manter as batatas o mais secas possível, é melhor cozinhá-las no vapor do que fervê-las. (Ver nota abaixo.)
Ingredientes
- 2 libras de batatas russet inteiras, descascadas e esquartejadas (veja a nota abaixo)
- 2 xícaras de farinha de trigo (mais farinha extra para polvilhar)
- Sal Kosher para a água de cozimento
Passos para torná-lo
Cozinhe as batatas no vapor em uma panela grande com uma inserção a vapor ou cesto a vapor por 30 a 40 minutos ou até que possam ser perfuradas com uma faca.
Passe as batatas cozidas por um moinho de alimentos ou por um espremedor de batatas. Esse método é preferível a esmagá-los manualmente, pois obtém uma textura suave e uniforme. Evite colocar as batatas em um processador de alimentos, pois isso as tornará muito saborosas.
Coloque a mistura de batata cozida em uma superfície levemente enfarinhada e adicione cerca de metade da farinha. Amasse até obter uma massa pegajosa e continue adicionando farinha um pouco de cada vez até que a massa fique lisa. Você não necessariamente usará toda a farinha.
Corte a massa em seções menores e enrole cada pedaço em um cilindro longo com cerca de ½ de polegada de diâmetro. Em seguida, corte cada cilindro em pedaços individuais com cerca de 1/4 de polegada de comprimento.
Encha uma panela grande com água e salgue generosamente a água com um bom punhado de sal Kosher. Leve para ferver.
Enquanto isso, modele o nhoque pressionando cada peça entre o polegar e os dentes de um garfo, usando um leve movimento de rolagem. Um lado do nhoque deve ter a impressão do garfo e o outro lado um pequeno recuo do polegar.
Quando a água ferver, coloque o nhoque na água. Em cerca de dois minutos, o nhoque flutua na superfície da água. Deixe-os cozinhar cerca de quinze segundos a mais e depois desnatá-los com uma escumadeira.
Escorra bem o nhoque e sirva imediatamente coberto com um molho de tomate básico e queijo parmesão ralado, ou com qualquer um dos seus molhos de macarrão favoritos ou esses molhos para o nhoque.
Nota: Você pode ferver as batatas para nhoque, se não tiver um cesto ou coador. Mas, se o fizer, ferva-as inteiras e deixe as cascas para que não absorvam muita água. Muita água tornará o nhoque gomoso em vez de macio. Depois que as batatas estiverem cozidas, deixe esfriar por tempo suficiente para que você possa lidar com elas; depois, descasque e prossiga com a Etapa 2 acima.
Tags de receita:
- Lado da batata
- nhoque
- Aperitivo
- italiano
