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- Total: 10 horas 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 10 horas
- Rendimento: 3 libras espasmódicas (48 porções)
Com alguns ingredientes de alta qualidade e um pouco de paciência, você pode fazer carne seca clássica em casa.
Carne seca de verdade pode e deve ser um delicioso deleite gourmet, não os produtos de carne processados baratos e secos vendidos em postos de gasolina e caixas de supermercado, mascarados como espasmódicos.
Quando se trata de fazer espasmódicos caseiros, existem dois fatores principais que afetam a textura dos espasmódicos: a fibra da carne e o teor de umidade.
Nesta receita espasmódica, a salmoura não apenas amacia como também adiciona sabor ao espasmódico de carne bovina. Com um pouco de paciência e tempo, é fácil personalizar o seu próprio beef jerky, tornando-o em casa.
Ingredientes
- 1 litro de água
- 1/2 xícara de sal de decapagem
- 1/4 xícara de melaço
- 4 dentes de alho (prensados)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 1 bife redondo de carne bovina (cerca de 1, 5 kg, cortado com 5 cm de espessura, cortado em gordura)
- 1 receita de tempero à sua escolha (consulte as Notas dos ingredientes abaixo)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque água, sal, melaço, alho, molho Worcestershire e pimenta do reino em uma grande bolsa ziptop do tamanho de um galão. Selar e espremer o conteúdo até ficar bem combinado.
Coloque a carne aparada na salmoura, espremer o ar e selar. Leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite.
Depois de marinar, retire o bife e seque. Descarte a salmoura.
Coloque o bife em uma bandeja e congele por 30 a 45 minutos até os cristais de gelo começarem a se formar. A carne deve ser firme, mas não congelada.
Corte em tiras de 1/4 de polegada de espessura. Tempere com o seu tempero favorito.
Siga as instruções do fabricante do desidratador para secar até ficar firme, mas ainda maleável (consulte a Nota abaixo sobre a secagem no forno).
Quando terminar, o espasmódico deve estar seco ao toque. Armazene em um recipiente hermético na geladeira.
Gorjeta
Nota: Se você não possui ou prefere não usar um desidratador, este salmão defumado também pode ser seco em prateleiras sobre bandejas no forno na configuração mais baixa possível, com a porta do forno ligeiramente aberta.
Notas dos ingredientes
O melhor desta receita é que ela é altamente personalizável e você pode usar praticamente qualquer toque de especiarias de sua escolha.
Mas se você é novo em fazer espasmódicos ou simplesmente não sabe por onde começar, sempre pode comprar uma mistura de especiarias pré-misturada no supermercado. Se o fizer, tenha cuidado com o teor de sódio, já que a salmoura nesta receita já oferece um pouco de sabor salgado.
Se você está querendo experimentar a especiaria por conta própria, até mesmo a pimenta preta rachada é uma opção saborosa e clássica.
Um pouco de história instável
Carne seca tem sido popular nas Américas desde a época do Império Inca. Ao longo da história, o espasmódico permitiu aos seres humanos no mundo da pré-eletricidade e pré-refrigeração uma maneira de armazenar refeições com alto teor de proteínas por longos períodos de tempo, permitindo que nada fosse desperdiçado.
De fato, as pessoas criaram espasmódicos de quase todos os tipos de carne e caça, dos búfalos nativos americanos aos colonos pioneiros que produzem espasmódicos de pequenos animais selvagens e até de perus e ganso selvagens.
Tags de receita:
- aperitivo de carne
- carne seca
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- americano
