O abeto
- Total: 105 mins
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 6 porções
O frango com manteiga nasceu nas cozinhas do hotel Moti Mahal em Delhi, na década de 1950. Hoje, está entre os alimentos mais conhecidos da Índia em todo o mundo.
Muitos restaurantes ao redor do mundo têm versões que não são autênticas. Portanto, antes de aprender como deve ser o frango com manteiga autêntico, você deve saber como não deve ser: doce, carregado com corante alimentar, cheio de passas ou ketchup de tomate.
Frango manteiga é de origem do norte da Índia, Punjabi para ser preciso. Ele adquire seus sabores adoráveis e distintos dos tomates picantes , iogurte e kasuri methi (feno-grego seco) adicionados ao molho. Isso pode ser feito tão quente ou suave quanto você quiser, de acordo com a maioria dos paladares. Também conhecido como murg makhani , o frango com manteiga tem um gosto ótimo com kaali daal (lentilhas pretas), naan (pão sírio) e uma salada verde.
Esta receita de frango com manteiga é o verdadeiro negócio. Se parecer que a lista de ingredientes é exaustiva, não permita que isso o impeça - eles são apenas ingredientes comumente usados na culinária indiana. Sugerimos fazer o pó da especiaria a partir do zero (como na receita), pois isso fornecerá os melhores resultados.
Ingredientes
- Pela primeira marinada
- 2 1/4 libras de frango desossado (pele removida)
- 1 limão (ou limão, suco)
- Sal (a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste de acordo com o seu gosto)
- Pela Segunda Marinada
- 1 xícara de iogurte fresco sem açúcar (não deve ser azedo)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 de colher de chá de açafrão moído
- Para cozinhar
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de canola ou girassol)
- 2 cebolas (picadas finamente)
- 2 colheres de chá de pasta de alho
- 1 colher de chá de pasta de gengibre
- 1 (14 onças) pode tomate picado (moído em uma pasta lisa em um processador de alimentos)
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Decore: folhas de coentro (coentro)
- Para o pó de especiarias
- 6 dentes
- 8 a 10 grãos de pimenta
- Canela em pau de 2, 5 cm
- 2 folhas de louro
- 8 a 10 amêndoas
- Sementes de cardamomo de 3 a 4 vagens
Passos para torná-lo
Marinar o frango pela primeira vez
Misture o frango, o suco de limão, o sal e o pimentão vermelho em pó em uma tigela grande e não metálica.
O abeto
Cubra e deixe marinar por 1 hora.
Faça o pó de especiarias
Aqueça uma panela ou assadeira em fogo médio e leve ao forno (mexendo sempre) os dentes de cravo, pimenta, canela, folhas de louro e amêndoas até escurecerem um pouco. Deixe esfriar e adicione as sementes de cardamomo.
O abeto
Agora, moa em pó grosso em um moedor de café limpo e seco.
Marinar o frango pela segunda vez
Misture o iogurte, o pó de especiarias (da etapa anterior), coentro moído, cominho e açafrão e adicione-os ao frango marinado.
O abeto
Cubra e deixe marinar por mais 1 hora.
Cozinhe o Frango
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as cebolas. Frite até dourar e adicione as pastas de gengibre e alho. Frite por mais um minuto.
O abeto
Adicione o frango (reserve a marinada) e frite até o frango ficar opaco e a polpa ficar de rosa a esbranquiçada.
O abeto
Agora adicione o frango moído, o caldo de galinha, o kasuri methi e a marinada de iogurte e especiarias reservada ao frango.
O abeto
Cozinhe até o frango ficar macio e o molho ficar reduzido à metade do seu volume original.
O abeto
Derreta a manteiga em outra panela pequena e despeje sobre o frango.
O abeto
Decore com folhas de coentro e sirva com naan e kaali daal.
Variação da receita
- Para um sabor autêntico cozido sobre o carvão: Quando o frango com manteiga estiver cozido, faça uma forma de tigela pequena com papel alumínio e coloque-o sobre o frango com manteiga (para que fique "flutuando"). Aqueça um briquete de carvão em fogo aberto até ficar vermelho quente e coloque delicadamente o carvão na tigela de papel alumínio. Cubra o prato imediatamente. Retire a tampa imediatamente antes de servir, descarte a tigela e o carvão e sirva. O frango será infundido com um sabor defumado.
Tags de receita:
- frango manteiga
- frango principal
- almoço
- indiano
