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Uma conhecida autoridade culinária da Grã-Bretanha, onde leciona na Escola de Culinária Chinesa de Ken Lo, em Londres, Deh-Ta Hsiung reuniu mais de 100 receitas para ajudá-lo a reproduzir em casa as suas receitas favoritas de restaurantes chineses, como carne frita molho de ostra e costeleta de frango americana.
Você pode fazer comida de restaurante chinês em casa?
As cozinhas de restaurantes têm fogões a gás especialmente construídos que podem atingir as temperaturas muito altas necessárias para fritar, sem mencionar vários cozinheiros! Cozinhar comida chinesa em casa pode ser difícil sem o equipamento e a ajuda certos, mas, felizmente, Deh-Ta Hsiung acredita que nenhuma dessas dificuldades é insuperável. Uma personalidade bem conhecida na Grã-Bretanha, Hsiung compilou um livro de receitas demonstrando que é possível que pratos chineses caseiros cheguem extremamente perto de reproduzir o sabor e o sabor da comida de restaurante chinês.
Definir metas realistas
Segredos de culinária chinesa contém mais de 100 receitas, organizadas por estilo de cozinha. A introdução de cada seção inclui uma "Avaliação da qualidade do restaurante". Por exemplo, usando as receitas do livro, os leitores devem ter uma taxa de sucesso de 98 a 100% na criação de sopas com qualidade de restaurante, enquanto os pratos fritos têm uma taxa um pouco menor de 90 a 100%. A Hsiung fornece várias dicas de culinária para ajudá-lo a obter sucesso, incluindo instruções sobre o pré-tempero do óleo vegetal e quando usar uma pasta de amido de milho espessa ou fina.
E o MSG?
É impossível revisar um livro sobre culinária de restaurante chinês sem mencionar o glutamato monossódico (MSG). Atualmente, o sabor único e saboroso do MSG é encontrado em tudo, de molhos a misturas pré-embaladas, dificultando que os restaurantes preparem alimentos totalmente isentos de MSG. Inevitavelmente, isso afetará o sabor do prato. Hsiung não descarta o uso de MSG; para obter melhores resultados, ele recomenda adicioná-lo ao caldo de sopa. Várias outras receitas listam-no como opcional, mas isso não significa que você deve usá-lo também. Basta perceber que os resultados podem diferir um pouco do seu restaurante chinês local. Então, novamente, isso realmente importa, desde que o prato esteja ótimo?
Outras características
Uma vantagem adicional, raramente encontrada nos livros de receitas chineses é que Hsiung inclui os caracteres chineses para os nomes das receitas e os ingredientes. Isso é extremamente útil para quem deseja pedir uma mudança no menu chinês ou para quem tem problemas para identificar ingredientes asiáticos no supermercado. A seção "Pratos de chapa de ferro" também é uma boa adição. Uma variação dos pratos japoneses Teriyaki ou Sukiyaki, Iron Plate, é grelhada e servida na mesa do cliente. Uma especialidade de restaurante, você não os encontrará na maioria dos livros de culinária chineses, mas eles são fáceis de preparar e podem facilmente ser a estrela do seu próximo jantar.
