Claire Cohen
- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 2 galões (1 porção)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 696 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 169g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 galões (1 porção) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 696 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 226421mg | 9, 844% |
| Carboidratos totais 169g | 61% |
| Fibra alimentar 4g | 16% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 351mg | 27% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um peru assado é uma refeição para se contemplar, mas há maneiras de torná-lo ainda melhor - e isso inclui salgar o pássaro por 24 horas antes de assá-lo. Quando você salga um peru - ou qualquer outro tipo de proteína - o sal penetra na carne e, essencialmente, permite reter mais umidade. O sal kosher é ideal para a salmoura, embora o sal de mesa seja perfeitamente fino, desde que você use 1 libra de sal por cada galão de água na salmoura. Para sal de mesa, são cerca de 1 xícara; para sal kosher, é entre 1, 5 e 2 xícaras.
Ingredientes
- 2 quartos de suco de maçã
- 2 litros de suco de laranja
- 1 xícara de sal de mesa ou 1, 5 a 2 xícaras de sal kosher
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 10 dentes inteiros (inteiros)
- 1 colher de sopa de noz-moscada moída
- 1 galão de água fria
Passos para torná-lo
Despeje a maçã e o suco de laranja em uma panela grande em fogo médio. Adicione sal, açúcar mascavo, cravo e noz-moscada.
Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo médio até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente (pelo menos 40 a 60 minutos). Depois que a mistura esfriar o suficiente, adicione a água fria.
Coloque as aves em um recipiente plástico grande ou em uma panela grande. Despeje a salmoura por cima. Aves de salmoura cobertas por pelo menos 1 hora por libra na geladeira.
Enxágüe bem toda a salmoura do peru antes de cozinhar.
Pat peru seco por dentro e por fora e aplique a sua fricção de escolha. Cozinhe a carne como indicado.
Dicas
- Se o peru flutuar até o topo da salmoura e não estiver totalmente submerso, coloque algo pesado, como um prato, em cima dele para pesá-lo. Se você planeja fazer um molho com as gotas, use caldo com baixo teor de sódio e evite adicionar sal à mistura. Não encha este peru, pois o recheio acabará extralgado. Em vez disso, faça um molho ao lado.Uma vez salgado, faça uma manteiga composta com sua escolha de ervas e especiarias secas. Misture bem com manteiga e esfregue por toda a pele do pássaro.
Variações de receita
- Salmoura de perus cítricos: Combine 1 1/2 galões de água fria com 1 xícara de sal, um limão cortado em fatias, um laranja cortado em fatias, três dentes de alho, uma cebola cortada em fatias, quatro folhas de louro, 1 colher de sopa de tomilho seco e 1 colher de sopa de pimenta do reino. Adicione o peru e a salmoura durante a noite. Salmoura de peru em leitelho: Em uma panela grande em fogo alto, misture as 100 ml de água com 3/4 de xícara de sal. Adicione 5 colheres de sopa de manjericão seco e sementes de coentro, 2 colheres de sopa de pimenta preta e mostarda amarela, 1 colher de sopa de alho granulado e quatro folhas de louro. Deixe ferver e mexa até o sal se dissolver. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione 4 litros de soro de leite coalhado, peru e salmoura por 24 a 36 horas. Salmoura de peru com maçã: aqui está outra versão.
Tags de receita:
- maçã
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- americano
- Natal
