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O queijo trapista é uma categoria de queijo de leite de vaca que é tradicionalmente feito por monges em mosteiros. Dependendo da sua localização de origem, o queijo Trappist pode variar de semisoft a semi-duro, e seu sabor pode variar de leve a picante, com uma textura gredosa, cremosa, firme e granulada. O queijo trapista é uma boa fonte de proteínas e rica em cálcio e vitaminas do complexo B.
Fatos rápidos
• Fonte: leite de vaca
• Origem: Bélgica, França, Suíça, Dinamarca, Canadá e Estados Unidos
• Cor: amarelo dourado
• Casca: comestível, lavada
O que é queijo trapista?
O queijo trapista, também conhecido como queijo monástico ou monge, pode ser encontrado em culturas onde monges vivem ou viveram ao mesmo tempo. O queijo é tradicionalmente produzido por mosteiros para nutrir os monges e ser vendido como fonte de renda. As fábricas de queijos agora produzem muito do queijo trapista no mercado.
Diz-se que o queijo trapista se originou na França do século 18 com os monges católicos romanos da abadia de Notre Dame de Port du Salut. A receita chegou à Hungria através do mosteiro bósnio de Mariastern e depois a outras partes da Europa e dos Estados Unidos. A receita francesa original ainda é fabricada na França sob os nomes de Port Salut ou Saint-Paulin.
Alguns tipos de queijo trapista, como Port Salut, estão geralmente disponíveis em supermercados e lojas de queijos a um preço razoável, enquanto outras versões, como a Danish Esrom, estão frequentemente disponíveis em mercados bem abastecidos e em lojas especializadas.
Como é feito o queijo trapista?
O queijo trapista é feito a partir de leite de vaca pasteurizado ou cru e geralmente envelhecido por um mês, período durante o qual a casca é lavada ou esfregada com salmoura ou álcool. Atualmente, o queijo é frequentemente produzido comercialmente. Originalmente, o sabor do queijo Trappist era picante como resultado da lavagem por afinagem ou salmoura, embora as marcas produzidas comercialmente hoje sejam frequentemente mais leves e sem graça.
O queijo trapista é amarelo pálido com pequenos orifícios e apresenta diferentes formas, dependendo da sua origem. Por exemplo, Port Salut é produzido em rodadas de 9 polegadas e o dinamarquês Esrom é produzido em blocos retangulares. Alguns queijos trapistas são envoltos em cascas de cera ou parafina.
Tipos de queijo trapista
O queijo trapista tem muitos nomes e variedades na Europa e na América do Norte. Queijos trapistas ou em estilo monastério são feitos em todo o mundo. Além de Saint-Paulin e Port Salut, existem outros queijos trapistas populares.
Chaumes é um queijo de casca mole francês com uma casca de laranja brilhante. O interior é macio e emborrachado, com sabor a nozes e cremoso.
Esrom é conhecido como Port-Salut dinamarquês. Esrom é pungente e rico, e seu sabor cresce em força com a idade. Possui orifícios irregulares amarelos pálidos e uma textura flexível.
Maroilles é um queijo monástico francês com aroma e sabor muito fortes. É de forma quadrada e a casca é coberta com um molde amarelo acastanhado. O interior é macio e cortável.
Oka é um queijo de casca lavada, com sabor e sabor canadense, fabricado em Quebec. Tem uma herança francesa e foi trazida para o Canadá por monges beneditinos. Hoje é produzido comercialmente sob licença do mosteiro, onde envelhece por dois meses na adega do mosteiro, localizada ao lado da fábrica de queijos.
Père Joseph é um queijo belga com o nome de François Leclerc du Tremblay, que também era conhecido como Père Joseph (padre Joseph). Foi conselheiro do cardeal Richelieu no final dos anos 1500 e início dos anos 1600. O queijo é envolto em uma casca de parafina marrom, e seu interior é amarelo claro e de textura cremosa, com pequenos orifícios irregulares.
Pont l'Eveque é um queijo francês da região da Normandia, de forma quadrada. A casca tem um aroma forte e o interior é macio, doce e levemente terroso, com alguns orifícios.
Substitutos
Qualquer queijo derretido semi-duro com sabor amanteigado, suave e levemente picante é um bom substituto para o queijo Trappist. O holandês Edam, o americano Monterey Jack e o dinamarquês Havarti são bons candidatos.
Usos
O queijo trapista é um complemento perfeito para uma travessa de queijo, acompanhada de frutas, pão e biscoitos. É um bom complemento para qualquer receita que exija um queijo derretido. Também pode ser adicionado a sanduíches e combina bem com cerveja e vinhos tintos.
Armazenamento
Para guardar na geladeira, embrulhe o queijo em papel manteiga ou papel manteiga e coloque-o em uma bolsa com fecho ou em um recipiente plástico. Isso permitirá uma quantidade limitada de fluxo de ar sem permear a geladeira com cheiro de queijo. Se algum molde se formar, corte-o cuidadosamente, tomando cuidado para não tocá-lo com a faca. O queijo trapista é melhor consumido dentro de dois dias após a abertura. Também pode ser congelado por até três meses, com efeito mínimo no sabor e na textura. Para congelar, embrulhe firmemente os blocos do tamanho de mão em plástico e armazene em sacos com zíper, com todo o ar comprimido, por até três meses. Deixe o queijo descongelar durante a noite na geladeira antes de usá-lo.
Trappist Cheese Recipes
Qualquer queijo derretido semi-duro pode ser substituído nas seguintes receitas.
• Hambúrguer com costela de cinquenta dólares
• Queijo Frito Checo
• Turquia Cordon Bleu
• Frango com molho de queijo Havarti
Faça um prato de queijo impressionante
