Como fazer chá de menta marroquino autêntico

Chá de hortelã marroquino e cultura de chá marroquino

Tim E White / Getty Images

Os historiadores diferem quando acreditam que o chá foi introduzido na cultura marroquina. Embora alguns digam que pode ter sido no início do século XII, outros afirmam que era apenas tão recente quanto no século XVIII. Se este último estiver correto, os marroquinos adotaram rapidamente a norma de beber chá, resultando na posição atual de Marrocos como um dos principais importadores de chá do mundo.

Hoje, o famoso chá de menta de Marrocos - chá verde repleto de balas de lance de lanças - se tornou simbólico não apenas da culinária marroquina, mas também da hospitalidade e cultura marroquinas. Muitas famílias servem a bebida agradavelmente doce várias vezes ao dia com ou sem alimentos, e tanto a empresa convidada quanto a convidada podem esperar receber chá como um gesto de boas-vindas. Embora a tradição marroquina de honrar o hóspede possa estar enraizada na etiqueta islâmica, os marroquinos são famosos por elevar esse padrão de hospitalidade a um nível excepcional. Assim, até novos conhecidos e convidados inesperados serão incentivados a beber copo após copo de chá (para evitar ofender o anfitrião, é aconselhável fazê-lo!), E depois pressionados para permanecer durante uma refeição completa.

Embora a produção de chá no Ocidente seja geralmente simples, no Marrocos o processo é um pouco mais complicado. Os passos seguintes mostram como o chá é tipicamente preparado nos bastidores das cozinhas marroquinas. Um método cerimonial mais complexo para preparar o chá na frente dos convidados é empregado com menos frequência, principalmente em ocasiões especiais formais.

Serviço de chá marroquino (bule, copos e bandeja)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Este é um serviço típico de chá marroquino com um bule marroquino gravado ( berrad ), copos de chá e bandeja de servir. Muitas famílias possuem pelo menos um serviço de chá fino, reservado para ocasiões especiais e servindo os hóspedes, enquanto uma panela e copos mais casuais são usados ​​diariamente para familiares ou amigos próximos. O que é mostrado aqui é o meio da estrada - nem muito chique para a hora do chá em família nem muito casual para sair para qualquer empresa. Muito mais óculos ornamentados são frequentemente usados.

A maioria dos bules marroquinos pode ser colocada diretamente sobre o fogo, um passo essencial no processo de fazer o chá marroquino tradicional. Se você não tiver um bule marroquino, poderá comprá-lo on-line ou procurar outro estilo de bule seguro para fogão. Também podem ser encontrados on-line pequenos copos de chá decorados de três a quatro onças ou use copos de suco muito pequenos em seu lugar.

Chá verde com hortelã e pólvora

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

O chá verde da pólvora chinesa é o preferido para fazer chá marroquino. A "pólvora" refere-se à compressão das folhas de chá secas em pequenas bolinhas; quanto mais compacto, melhor a qualidade. É desejável um ligeiro brilho ao chá da pólvora, pois indica frescura.

Uma quantidade generosa de folhas de hortelã fresca - na'na em árabe marroquino - também é essencial para o chá de menta. No Marrocos, algumas variedades de hortelã podem ser encontradas, dependendo da região e da época do ano. Embora a hortelã fresca seja a escolha mais popular para o chá de menta, também podem ser usadas pequenas quantidades de folhas de hortelã-pimenta secas ou poejo fresco, resultando em chá com aroma e sabor mais picantes.

No entanto, o chá marroquino não é aromatizado exclusivamente com hortelã; outras ervas aromáticas, como sálvia, absinto, verbena de limão, tomilho selvagem e gerânio selvagem também são usadas.

Não esqueça o açúcar

O abeto / Christine Benlafquih

O chá de menta marroquino é famoso por doces, por isso não se esqueça do açúcar (a menos que, é claro, você o prefira menos doce devido a problemas de saúde ou gosto pessoal).

Aqui são mostradas as duas formas de açúcar usadas com mais frequência pelos marroquinos na produção de chá - um cone de açúcar pesando dois quilos e tijolos de açúcar de cerca de 30 gramas cada. O cone de açúcar é preferido pelos tradicionalistas e conhecedores, mas como não queremos quebrá-lo - o cone é bastante sólido, exigindo um machado de cozinha para quebrá-lo em pedaços - usaremos os tijolos de açúcar.

Começando

O abeto / Christine Benlafquih

Água fervente é, obviamente, uma obrigação para fazer o chá. Lave o bule com um pouco de água antes de começar.

Agora, adicione o chá verde da pólvora no bule de chá (estamos usando duas colheres de sopa arredondadas aqui para uma panela de capacidade de um litro) e despeje um pouco de água fervente - cerca de um copo de chá cheio. Deixe descansar por um minuto e despeje em um copo de chá. Observe que as folhas de chá incham e absorvem um pouco da água, para que você não derrame tanto líquido quanto despejou. Evite a tentação de agitar a água ao redor da panela antes de derramar ou sujar o líquido.

Esse líquido de cor âmbar é chamado de "espírito" ou "alma" do chá, pois contém sabor total desde o primeiro contato da água com as folhas. Salve este chá; voltará ao pote pouco tempo depois.

Lave as folhas de chá

O abeto / Christine Benlafquih

Agora você lavará as folhas de chá. Adicione outro copo de chá cheio de água à panela. Deixe descansar por um minuto e, em seguida, rode-o ao redor da panela para lavar as folhas. Despeje o líquido escuro e descarte-o.

Observe a diferença de cor ao comparar a água de lavagem indesejável com o "espírito" limpo e limpo que voltará para a panela.

Pronto sua hortelã e outras ervas

O abeto / Christine Benlafquih

Aqui, também estamos preparando sheba para adicionar ao chá junto com a hortelã. Apenas um raminho ou dois é geralmente suficiente, pois a erva é bastante forte. Lave-o por imersão breve em água fervente, que é simplesmente derramada sobre o raminho em um copo de chá. (Observe como a cor da sheba muda quando ele entra em contato com a água quente.) Esse método remove parte da amargura associada à sheba .

Hora de tomar o chá

O abeto / Christine Benlafquih

Agora que as folhas do chá estão lavadas e as ervas prontas, encha a panela com cerca de dois terços da água fervente e coloque em um queimador em fogo médio-baixo a médio. Despeje o "espírito" reservado de volta na panela.

Adicione a hortelã e o açúcar

O abeto / Christine Benlafquih

Quando vir bolhas se formando na superfície do chá, adicione uma tigela cheia de hortelã - empurre delicadamente todas as folhas para a panela para submergir - e adicione o açúcar. Aqui também adicionamos o sheba . Nesse ponto, o pote deve estar bem cheio; se o nível da água não subir a uma polegada ou mais da borda, vá em frente e encha a panela com um pouco mais de água fervente, mas deixe algum espaço para permitir a fervura.

Deixe ferver o chá

O abeto / Christine Benlafquih

Deixe o chá no fogo até ferver. Você notará primeiro que as folhas de hortelã sobem ao topo, mas, eventualmente, as folhas de chá verde se quebram à superfície à medida que os líquidos se tornam borbulhantes e espumosos.

Você pode remover o chá do fogão agora. Não há necessidade de se mexer. Se a alça do seu bule não for resistente ao calor, estará bastante quente. Use um guardanapo de pano ou alça para pegar a panela e servir.

Misture o chá

O abeto / Christine Benlafquih

Em vez de mexer, o chá marroquino é tradicionalmente misturado despejando o chá apenas em um copo e despejando o chá de volta na panela. Repita esse processo quatro ou cinco vezes. Essa mistura pode ser feita na cozinha ou na frente dos convidados.

Um bule marroquino tem um filtro interno que impede que as folhas de chá soltas saiam da panela. Se o seu próprio pote não tiver esse recurso, segure um filtro sobre o copo enquanto derrama.

Observe também que o bico longo e curvo de um bule marroquino permite derramamento preciso do alto do copo, o que ajuda a arejar o chá, de modo que uma cabeça de espuma desejável se forme na superfície.

Sirva o chá

Raphael Van Butsele / Getty Images

Depois que o chá estiver misturado, ele estará pronto para ser servido. Despeje os copos de chá com cerca de dois terços a três quartos do total. Tente derramar do comprimento de um braço acima de cada copo para obter essa bela cabeça espumosa. Alguns marroquinos colocam um raminho de folhas de hortelã fresca diretamente no copo de chá.

O chá marroquino pode ser servido com refeições, frutas secas e nozes, uma variedade de doces ou outras receitas da hora do chá marroquino. Ou você pode optar por servir com absolutamente nada. Você também pode usar outras ervas ou especiarias no lugar da hortelã.