Lasanha de abóbora e alho-poró. © Miri Rotkovitz
- Total: 2 h 5 min
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 105 mins
- Tempo de descanso: 10 minutos
- Rendimento: serve 6 a 8
A abóbora assada intensifica seu sabor e reduz o trabalho de preparação para esta deliciosa e versátil lasanha. (Use o tempo que você economiza para lavar e inspecionar os alho-poró, o que pode abrigar insetos e tendem a ser bastante sujos!) O trabalho extra gasto na limpeza dos alho-porros vale o esforço - eles conferem um sabor saboroso ao molho Béchamel e fazem com que um ótimo contraponto à doçura da abóbora.
PS Não se assuste com as longas instruções de preparação para o alho-poró - o processo é muito mais simples do que descrever!
Ingredientes
- 1 abóbora grande (cerca de 7, 5 a 11, 5 kg no total; lavada, cortada ao meio e semeada)
- 4 alho-poró médio
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (ou azeite)
- 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite (ou leite de soja pareve)
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- pimenta preta a gosto
- 9 macarrão de lasanha (sem ferver, não cozido)
- Opcional: 8 onças de Gouda (ou queijo Fontina, ralado)
Passos para torná-lo
Assar a abóbora
Pré-aqueça o forno a 425 F. Pincele as metades da abóbora com azeite e coloque-a com a face para baixo em uma assadeira levemente untada com óleo.
Asse a abóbora por 45 minutos a uma hora ou até que a abóbora fique macia e a pele esteja começando a formar bolhas e ficar marrom em alguns pontos.
Retire a abóbora do forno e reserve até que esfrie o suficiente. Reduza o fogo do forno para 350 F.
Prepare o alho-poró
Enquanto a abóbora estiver assando, limpe o alho-poró - corte as pontas das raízes e retire as camadas externas especialmente resistentes ou que prendem grandes quantidades de sujeira. Enxágue os alho-poró e sua faca e corte os topos verde-escuros (a parte superior mais dura dos alho-poró que se espalham).
Corte o alho-poró longitudinalmente, separando ou abanando as folhas e enxágue com água corrente fria (este é um bom momento para verificar se há bugs). Coloque os alho-poró em uma tábua limpa e corte em fatias finas. (Se o alho-poró for muito grande, faça um segundo corte longitudinal às metades antes de cortar em cruz.)
Transfira o alho-poró fatiado para uma tigela grande cheia de água fria e mexa-o com as mãos limpas para soltar o solo restante. Coloque o alho-poró em outra tigela e descarte a água suja. Volte a colocar o alho-poró na primeira tigela, adicione água fresca e repita o processo até que o alho-poró esteja limpo e a água permanecer limpa. Escorra o alho-poró e reserve.
Dica: Você pode simplificar o processo de limpeza (e evitar a pesca do alho-poró!), Aninhando um filtro de malha grande na tigela de enxágue. Apenas levante o filtro cheio de alho-poró da água suja e coloque-o novamente na tigela de água limpa para cada lavagem subsequente.
Prepare a abóbora
Quando a abóbora esfriar o suficiente para tocar, vire as metades e coloque a carne em uma tigela grande. Descarte a pele.
Amasse a abóbora com um garfo grande até ficar bem homogêneo. Deixou de lado.
Faça o alho-poró Béchamel
Derreta a manteiga (ou aqueça o azeite) em uma panela grande com fundo pesado ou em forno holandês em fogo médio.
Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo sempre, até amolecerem e as partes brancas começarem a ficar translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos.
Polvilhe o alho-poró com a farinha e continue cozinhando por mais 2 minutos, mexendo sempre. Despeje lentamente o leite, mexendo constantemente e cozinhe até que as bolhas comecem a quebrar a superfície.
Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, ou até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Misture o tomilho, sal, noz-moscada e pimenta. Retire do fogo e reserve.
Monte a lasanha
Lubrifique levemente uma assadeira de 9x13 polegadas. Panela cerca de 1 xícara de molho na assadeira e espalhe para cobrir o fundo. Cubra o molho com 3 macarrão de lasanha, deixando um pouco de espaço entre cada um (as folhas de macarrão se expandirão enquanto cozinham).
Cubra o macarrão com metade da abóbora amassada, espalhando-a em uma camada uniforme com uma espátula ou mãos limpas (trabalhe suavemente para não quebrar o macarrão). Polvilhe com um terço do queijo ralado (se estiver usando). Cubra com mais 3 macarrão. Concha uma xícara de molho sobre o macarrão e espalhe uniformemente para o revestimento.
Faça outra camada com o restante da abóbora, metade do queijo restante e outra xícara de molho. Cubra com os últimos 3 macarrão e molho suficiente para cobri-los completamente. Polvilhe uniformemente com o queijo restante.
Asse a lasanha
Cubra a assadeira com papel alumínio, tentando, se necessário, para que não toque a camada superior de macarrão.
Asse no forno a 350 F por 35 a 40 minutos, ou até o molho borbulhar e o macarrão ficar macio.
Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos ou até o queijo dourar.
Retire do forno e deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de servir. Desfrutar!
Variação de Pareve (sem Laticínios)
Para fazer uma manteiga, lasanha vegana, substitua a manteiga por azeite ou margarina não hidrogenada, use leite de soja em vez de leite e omita o queijo.
Tags de receita:
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