Judy Ung
- Total: 12 minutos
- Preparação: 2 min.
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 12-15 peças (2 porções)
O quiabo é tão comum na culinária japonesa quanto o brócolis na culinária americana. O quiabo, conhecido como " oh-ku-lah " em japonês, é um vegetal popular e favorito no verão. Felizmente, como a maioria dos produtos atualmente, o quiabo está disponível quase o ano todo e não se limita à sazonalidade.
Apesar da popularidade do quiabo entre os japoneses, nem todo mundo gosta de quiabo por causa de sua textura viscosa ou pegajosa. Para alguns, sua textura é um gosto adquirido, enquanto outros o adoram, e outros ainda não se aproximam.
Na culinária japonesa, existem vários alimentos viscosos, incluindo natto (feijão de soja fermentado) e yamaimo ralado (inhame japonês da montanha), tornando os alimentos viscosos um pouco populares e talvez tornando o quiabo muito mais agradável entre os japoneses.
Na cozinha ocidental, há muitas maneiras pelas quais o quiabo é cozido, por exemplo, frito, assado, grelhado, estufado ou até comido cru. No entanto, na culinária japonesa, o quiabo é tipicamente descascado, cozido ou frito. A maneira mais comum de apreciar o quiabo é cozida e servida como uma salada muito simples.
Enquanto a salada japonesa de quiabo é preparada fervendo o quiabo com a ternura desejada, ela é melhor servida refrigerada, especialmente durante os meses quentes do verão. A duração do cozimento do quiabo depende totalmente da cozinheira. É melhor quando cozido entre quatro e dez minutos, mas se você quiser garantir que as sementes estejam completamente cozidas, 10 minutos é o número mágico. Dependendo do quiabo, algumas sementes podem ter um sabor levemente amargo se cruas.
O molho para esta salada de quiabo é bastante simples. É decorado com flocos de bonito seco ( katsuo bushi ), que adicionam um pouco de sabor esfumaçado e uma explosão de umami. Depois, a salada é temperada simplesmente com uma garoa de molho de soja ( shoyu ) ou molho de soja temperado ( dashi shoyu ). O ponzu japonês ou o molho de soja cítrico também podem ser usados, embora o molho de soja funcione maravilhosamente nessa salada em particular.
Ingredientes
- 12 a 15 pedaços de quiabo fresco
- Flocos bonitos secos ( katsuo bushi , a gosto)
- Molho de soja ( shoyu ) ou molho de soja temperado ( dashi shoyu , provar )
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Lave o quiabo, mas deixe as hastes intactas.
Leve a água para ferver. Cozinhe o quiabo por 4 a 10 minutos, dependendo da sua preferência de ternura.
Escorra o quiabo e o choque no banho de gelo para parar rapidamente de cozinhar e preservar sua linda cor verde brilhante.
Retire a haste do quiabo cozido e descarte. Em seguida, corte o quiabo na horizontal para fazer pequenos pedaços em forma de estrela. Sirva quiabo cozido em pratos pequenos e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Imediatamente antes de servir, decore com flocos secos de bonito ( katsuo bushi ) e sirva com molho de soja ( shoyu ) ou seu molho de soja favorito ( dashi shoyu ). A salada também pode ser servida com ponzu (molho de soja com sabor cítrico).
Tags de receita:
- salada
- acompanhamento
- japonês
- verão
