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Vamos falar da técnica adequada de manuseio de chocolate Se você faz doces regularmente, é provável que você seja solicitado a derreter um pouco de chocolate para a receita. Mas não é tão simples quanto jogar uma barra de chocolate no microondas e esperar o melhor.
Antes de derreter o chocolate, corte-o em pedaços pequenos e uniformes. Algumas marcas de chocolate podem ser compradas em tamanhos de wafer ou barras de tamanho pequeno que não precisam ser cortadas. No entanto, se você comprar barras grandes de chocolate ou chocolate a granel, será absolutamente necessário cortá-lo antes de derreter. Tomar chocolate em pedaços pequenos e uniformes significa que ele derreterá mais rapidamente, de maneira uniforme e menos propenso a superaquecimento.
Ferramentas necessárias para cortar chocolate e como usá-los
Quando se trata de picar chocolate, você tem três opções básicas: um picador de chocolate, uma faca de chef ou uma faca serrilhada.
Picador de chocolate
Um picador de chocolate é uma ferramenta especial usada para quebrar grandes blocos de chocolate. É mais útil para grandes barras a granel e tende a ser um exagero para barras menores e do tamanho do consumidor. Geralmente, parece um ancinho pequeno e afiado, com um cabo de madeira e 5 a 6 pontas de metal muito afiadas projetando-se por baixo. Para usar o picador, coloque-o no canto do seu bloco de chocolate e aplique pressão em movimentos para baixo e para fora para cortar um canto do chocolate. Repita, trabalhando o seu caminho para dentro enquanto avança.
Faca do Chef
Para a maioria dos usos domésticos, um picador é desnecessário e uma faca também funciona. Para usar a faca de um chef, escolha uma faca afiada e pesada do chef (uma faca grande de lâmina reta, geralmente 8 a 10 polegadas) e pressione firmemente e uniformemente o chocolate, começando pelos cantos e inclinando a faca levemente para fora. Despeje o chocolate gradualmente, trabalhando pelos cantos, até que o chocolate seja picado em pedaços do tamanho de amêndoas.
Faca Serrilhada
Uma faca longa e serrilhada também funciona para cortar chocolate e exige menos força para ser eficaz. Novamente, comece em um canto do chocolate e use um movimento de serra suave para frente e para trás, pressionando apenas com a força necessária. Depois de fazer vários cortes em um canto específico, gire o chocolate e comece em um novo canto até que todo o chocolate seja picado em pedaços uniformes.
