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Entre em qualquer sorveteria e você imediatamente se impressiona com o grande número de opções, tanto nos sabores quanto nos tipos de guloseimas congeladas disponíveis. O sorvete duro tradicional é acompanhado por sorvete macio, iogurte congelado e gelato - uma especialidade italiana. Quanto aos sabores, a baunilha, o chocolate e o morango velhos comuns há muito tempo abriram espaço para ofertas mais exóticas, como pedaços de chocolate com banana, melancia e manga.
Sorvete saudável (ish)
O que está por trás do atual renascimento na produção de sorvetes? Curiosamente, nosso interesse por uma alimentação saudável desempenha um papel importante. Quando as pessoas decidem saciar seus gulosos, querem uma experiência de sabor que vale as calorias extras. Não mais satisfeitos com os sorvetes sintéticos cheios de aditivos, os consumidores estão exigindo sorvetes feitos com ingredientes frescos e leite de verdade.
Quanto à explosão de sabores, não há dúvida de que os paladares se tornaram mais sofisticados nos últimos anos. Mas também é verdade que as pessoas estão se conscientizando dos benefícios para a saúde de frutas exóticas da Ásia, como manga e mamão. As mangas são ricas em vitamina A e C, mas baixas em calorias e gordura. O mamão tem mais beta-caroteno do que a cenoura. Tanto a manga quanto o mamão são carregados com antioxidantes.
Sorvete de gengibre é um favorito crescente entre os clientes de restaurantes chineses ocidentais. Valorizado na culinária chinesa por seu sabor e sabor únicos, o gengibre também tem a reputação de ter inúmeros benefícios à saúde, desde a digestão até o resfriado.
Sorvete: a conexão chinesa
É verdade - acredita-se que os chineses tenham inventado a primeira mistura de gelo congelado por volta de 2.000 aC, deixando-a ao ar livre nos ventos frios da montanha ou congelando os ingredientes em uma mistura de gelo e sal grosso. Além disso, existe uma teoria de que produtos lácteos gelados foram introduzidos no oeste por viajantes retornando da China. Provavelmente não era Marco Polo, embora a literatura popular o credite pela introdução de uma sobremesa de leite congelado aos italianos após suas incursões no Extremo Oriente.
Apesar de suas origens iniciais, o sorvete nunca pegou na China, tanto por falta de refrigeração nos lares chineses quanto porque os chineses acreditam que não é saudável comer alimentos completamente congelados. A demanda por sorvete está aumentando lentamente, especialmente em cidades maiores como Pequim e Xangai. E sorvete é apreciado em outras partes da Ásia. O sorvete indiano, chamado kulfi, é produzido reduzindo muito o leite ou o creme antes do congelamento. Enquanto isso, os filipinos criaram algumas combinações interessantes de sabor de sorvete usando frutas e legumes nativos. E em muitas compras asiáticas / chinesas, você encontrará "sorvete" de coco - feito com leite de coco e sem ingredientes lácteos reais.
Na próxima vez que você visitar um mercado asiático, confira a seção de sobremesas congeladas. Provavelmente, você o encontrará com vários sabores tentadores de sorvete, de durian e lichia ao chá verde. Se você preferir fazer o seu próprio, aqui estão algumas saborosas receitas de sorvete para você experimentar.
Fontes:
The Oxford Companion to Food, de Alan Davidson, publicado pela Oxford University Press, 1999
