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Das receitas francesas de escargot aos favoritos gregos, como o bourbouristi (estalando caracóis fritos), todas as receitas envolvendo caracóis frescos exigem que o ingrediente principal seja limpo e preparado para cozinhar. Felizmente, limpar caracóis frescos para cozinhar é um processo relativamente simples.
Embora os caracóis estejam tipicamente associados à França, a Grécia possui cerca de 700 espécies diferentes de caracóis em todo o país e adora comê-los! De fato, no primeiro sábado de todo mês de agosto, a cidade de Vlaheronitisa, na ilha grega de Creta, realiza um Festival de Caracóis, onde moradores e visitantes podem comer tantos caracóis de jardim locais quanto desejarem.
Porém, não importa que espécie de caracol você esteja comendo, há muito o que gostar neles - eles são saudáveis, nutritivos e deliciosos, com baixo teor de carboidratos e gorduras e até são considerados por alguns como um afrodisíaco e antidepressivo.
Uma palavra sobre caracóis recém-frescos
Dependendo de onde você comprou os caracóis, eles podem ter sido cultivados para venda ou alimentados com uma dieta especial de folhas de uva, o que é bom porque sua dieta preferida na natureza nem sempre concorda com o sistema digestivo humano. Se você comprou um peixe fresco em vez de um lote de um mercado de frutos do mar, pergunte ao vendedor quando eles foram colhidos para ter uma ideia de quando os caracóis comeram pela última vez.
Os caracóis que ficam a pelo menos uma semana da água geralmente são seguros, mas, caso contrário, você terá que passar fome por sete a 10 dias.
Como alternativa, você pode alimentá-los com algo que esteja de acordo com os humanos para remover os alimentos tóxicos e antigos de seus sistemas, como pedaços de alface, maçã, farinha, farelo ou folhas de uva - seu objetivo é eliminar todos os traços de suas dietas naturais. antes de cozinhar e comê-los.
Depois de um tempo suficiente, coloque os caracóis em uma panela de água fria com um pouco de sal e um pouco de vinagre onde os resíduos os deixarão e você poderá prosseguir com as etapas de limpeza abaixo.
É certo que esta não é uma tarefa para alguém com um estômago delicado ou uma predileção por todos os animais, sejam eles cascas ou peles, mas você pode pular esta etapa da preparação, a menos que tenha colhido seus próprios caracóis ou comprado logo no barco..
O Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Como preparar corretamente caracóis frescos
Você precisará de cerca de 30 minutos para limpar e preparar 50 caracóis para cozinhar, o que deve ser suficiente para servir de oito a 12 pessoas, dependendo da receita de caracol que você fizer. Tudo o que você precisa para começar é uma panela grande ou panela, uma faca afiada e 50 caracóis, e siga estas etapas simples:
- Use uma faca afiada para remover a membrana que cobre a abertura da concha. Coloque os caracóis em uma panela grande ou panela e encha-os com bastante água fresca. Descarte os caracóis que flutuam até o topo. Pegue de duas a três lesmas nas mãos de uma só vez e esfregue-as com os dedos. Separe-os e continue com mais dois ou três, trabalhando durante todo o lote. Jogue fora a água depois que os caracóis forem limpos assim. Encha novamente a panela com água limpa e fresca e repita o processo. Lave bem os caracóis, aproveite-os na sua receita favorita!
